蟹黃和蟹膏是雌雄螃蟹的不同部位，其中蟹黃來自於雌蟹，是它的卵巢和腺體，同時含有少量的蟹卵。蟹膏來自於雄蟹，是它的精囊和裡面的精液。它們的口味不同，營養成分也有一定的差異，前者吃起來有顆粒感，而後者則比較細膩。通常在秋季，螃蟹發育成熟後，蟹黃和蟹膏才最豐富。
蟹黃和蟹膏的區別很大，首先它們的成分不同，蟹黃是蟹的卵巢以及腺體，同時帶有少量的蟹卵，而蟹膏是蟹的精囊，所以二者的來源也是不一樣的。蟹黃主要來自母蟹，蟹膏則來自公蟹。其次它們的口感也有差別，前者吃起來有一種顆粒感，後者則比較細膩。
1、蟹肉：蟹肉主要在螃蟹的蟹鉗和蟹腿中，蟹殼內並沒有。無論什麼季節的螃蟹，都會有蟹肉，越大的螃蟹蟹肉也就越多。值得一提的是，蟹肉在變涼後會和蟹殼分離開，能很輕鬆的從裡面捅出來或吸出來。
2、蟹黃：蟹黃只有母蟹才有，這是它的卵巢和消化腺，雖然主要成分和蟹卵一致，但並不是蟹卵。其顏色為橘黃色，含有豐富的蛋白質、磷脂等營養物質。由於秋季母蟹的性腺成熟，因此也是食用蟹黃最合適的季節。
3、蟹膏：公蟹中雖然沒有蟹黃，但卻有蟹膏。蟹膏是它的精囊，同時也包含裡面的精液，顏色為白色，看上去有些粘。和母蟹成熟的時間一樣，公蟹的蟹膏也是在秋季，農曆十月份是蟹膏最豐滿的時候。
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