星期天是放鬆的日子，忙忙碌碌了一個星期，終於能夠閒暇下來，有人喜歡宅在家裡，有人喜歡約上幾個親朋好友“談天說地”，但總少不了燒一桌子好菜。
燒一桌子菜和親朋好友，或者和家人一起共度愉快的週末。
吃膩了油膩的菜餚，也想換換口味，而清蒸魚老少皆宜是一個不錯的選擇。
清蒸魚做法簡單，不需要太多的調料，也沒有太多的花樣，只需要蒸魚豉油。
只是把魚殺好，放在魚盤裡，加熱15分鐘後清蒸魚出鍋。
經常吃魚的朋友，對於魚兒的鮮香味很敏感，但是怎麼沒有魚兒特有先鮮香？
有時候甚至會有“怪味”，這個味道是哪裡來？是什麼味道？
魚類很生氣，這不怪我
怪味的原因一般是兩種，一種是“土腥味”，一種是“柴油味”，那麼為什麼會形成這兩種味道呢？咱們先來了解了解這兩種味道形成的原因。
一、“土腥味”形成的原因
魚類的土腥味主要是它們生長的水質造成，一般是水底的腐殖質比較多、或者水質較差，形成所謂的“土腥味”。
1）、腐殖質較多的池塘河道
腐殖質比較多的池塘或者河道內，魚類土腥味比較重，這也是環境造成的原因。
隨著水邊的枯枝爛葉落入水中，隨著水草的枯萎凋零，堵塞河道，造成河道內水質越來越肥。
也可以說，水底的淤泥越來越厚，水質慢慢變差。
魚類長期在這種水域內生存，久而久之，身體就沾染了一些味道。
這種味道就是所謂的“土腥味”。
淤泥比較厚的池塘土腥味較重
2）、養殖場的養殖環境
養殖場為了追求利益，但是自身並沒有達到高密度養殖的要求。
在養殖過程中，採用高密度養殖的方式，造成水質不佳。
在水質比較差的地方生長的魚類，慢慢的甚至也沾染了“土腥味”。
這也是為什麼我們在菜市場買魚，魚類的味道並不好，“土腥味”也比較重的原因。
這些地方的魚類，沒有水質好的水域內生長的魚類鮮香，並且肉質又差。
養殖密度過大，魚類的土腥味比較大
3）、水域內的環境
水域內的環境，也是造成魚類身上有土腥味的原因之一。
有些水域內的水域環境並不好，特別是市區的河道，水質汙染相對於農村來說更厲害。
各種工業用水，生活用水的排放，造成水質變差。
雖然這些河道經常清淤，但是水質差是短時間內改變不了的。
魚類在這種環境下生存，身上就會有“土腥味”，嚴重者甚至是“柴油味”。
水質好的地方，魚類土腥味很小
這3個原因是造成魚類身上有“土腥味”的主要原因，其實“土腥味”並不可怕，只要處理得當，是沒有問題的，關鍵是“柴油味”。
二、“柴油味”形成的原因
魚類身上的柴油味的來源主要有3點工業廢水、水面船隻漏油、人為新增，咱們分析分析為什麼會出現這3種情況。
1）、工業廢水
化工和我們的生活息息相關，我們穿的衣服，我們平時生活中的工具，都是石油提煉物。
而化工產生的廢水，一般含有各種工業用油，直接被排入河道。
河道內的水質受到汙染，魚類長期生活在這種環境下，身上也就沾染了這些味道。
光頭在釣魚的時候，在一些市區河道，經常釣到一些魚類有濃重的柴油味。
特別是大個體魚類，魚類的個體越大，它們生長的時間越長，身上的柴油味就越重。
另外有些養殖場的水有可能是河水，養殖的過程中沒有發現河水受到汙染，把這些水新增到養殖池內。
長時間使用這些被汙染的水，也可能造成魚類有異味。工業廢水是造成魚類身上柴油味的主要原因之一。
廢水的排放，水質較差
2）、船隻漏油
雖然光頭在船上工作的時間比較短，但是也瞭解一點點，船隻有時候會少量漏油。
有時候是修理船隻，有時候是保養船身上的油漆。
保養船隻，或者給船身刷油漆的時候，油漆滴落水中，造成水質汙染。
不過這種汙染比較輕微，對於水體的汙染並不大。
船隻汙染
3）、人為新增
人為新增也是造成魚類身上有柴油味的一個原因，首先這個新增並不是運輸途中。
魚類在長途運輸的時候，已經“奄奄一息”，售賣的時候活性很差。
想讓魚類短時間內“迴光返照”，有些不良商販就在賣魚的時候新增柴油。
《溫州晚報》報導：詹先生反映，稱他近期兩次吃到“柴油魚”，記者前往調查。
據詹先生稱“我買了一條8斤重的白鰱，只要50多元，看起來活蹦亂跳的。”詹先生把活魚提回家，發現這條白鰱已經“一動不動”。詹先生切下半條白鰱和豆腐一起燉給家人吃，“我們吃出很重的柴油味，差點吐出來，整鍋魚都倒掉了。
“那個魚攤老闆說，這些魚一點柴油都不加是不可能的，但他可以賠我一條‘保證沒加過柴油的鯉魚’，他把賠來的鯉魚帶回家紅燒，加了辣椒大蒜後，還是吃出很重的柴油味，火冒三丈的詹先生趕去找魚販，對方也不知去向。
新增柴油實驗
那麼售賣魚的時候加入柴油的原理是什麼呢？主要是讓魚類“垂死掙扎”。
柴油的密度比水小，能夠漂浮在水面，阻止水體的氧氣交換，造成水體內氧氣稀少。
氧氣稀少的時候魚類在水內不停的遊動，甚至冒出水面呼吸氧氣，這就造成一種假象，魚兒“十分鮮活”。
新增柴油後，能夠讓魚類短時時間“滿血復活”，活蹦亂跳，但是過了這幾十分鐘時間，魚類就宣告徹底死亡。
清蒸魚最容易發現異味
這3種方式都能造成魚類含有“柴油味”，特別是第一條，是造成魚類含有柴油味的主要原因，特別在一些南方河道，裡面生長的魚類柴油味十分嚴重。那麼這些土腥味、柴油味有沒有害處？
三、這些“土腥味、柴油味”到底是什麼味道，能不能食用？
那麼土腥味到底是什麼味道？能不能食用？柴油味是什麼味道？能不能食用？
1）、魚類身上的土腥味
上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝表示土腥味的成分非常複雜，但對人體無害，而且目前也並無證據支援魚的土腥味跟藥物有關係。
這也就證明，土腥味對於人體是無害的，並且也沒有證據證明土腥味，是養殖中使用藥物產生的問題。
並且表示淡水魚類鯉魚、草魚、鰱鱅等一般都有土腥味，這和魚類生長的環境有關。
淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊裡，這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。
含有土腥味的細菌附著在矽藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上。
這些水草是魚類的食物，魚類覓食水草的時候，這些味道隨之進入魚類體內。
味道進入魚類體內，也就形成了土腥味。
在水質比較好的湖泊、河流等水域生長的魚類，水域內腐殖質比較少，浮游生物比較少。
也就是說水質比較瘦，在這些水域內生長的魚類，身體內含有的土腥味比較小。
海洋魚類身上的土腥味更少，不管是淡水魚類，還是海洋魚類，有沒有土腥味主要還是生長環境。
土腥味很正常可以食用
從這裡不難看出，魚類有沒有土腥味，主要是它們的生長環境，水質越好，生長環境越好，魚類身上的土腥味也就越少。水域環境越差，魚類身上的土腥味也就越大。
2）、魚類身上的柴油味
魚類的身上有柴油味，是水體受到化工汙染或者其它汙染導致。魚類長期在這種水域內生存，身上沾染柴油味。
但是這個汙染源並不是柴油，有可能是石油的提取物，或者水域內重金屬超標等，並不單單是柴油的味道。
所謂的柴油味其實就是芳烴中苯的氣味，這個氣味在日常中很多東西都有，比如：塑料製品及其生產過程中(或者煉油廠、加油站)的汙水都會含有這一類物質，含有"柴油"味的魚很可能是在汙水或不潔的水中生長的油廠。
苯酚常溫下無色、無味，但有毒、有腐蝕性。石油化工廢液，如廢棄或洩漏的汽油、煤油、柴油等，常含有苯酚成份，這些汙染物一旦排入水體，長期生長在其中的魚類，就會帶有柴油味。
從這裡不難看出，魚類身上所謂的柴油味不過是沾染化工廢棄物罷了，那麼這些被汙染的魚類可以吃嗎？能不能吃也是看人的，有的人捨不得丟棄，有些人發現後就丟棄，光頭建議別吃，因為畢竟是汙染的魚類。不知情的情況下食用也就算了，知道的話還是不要吃了。
四、怎麼祛除魚類身上的怪味？
能夠祛除土腥味的方法有很多，光頭以前是廚師，對於祛除魚類身上的土腥味也比較瞭解，這幾個簡單小方式可以減少土腥味。
1）、大量清水沖洗祛除土腥味
在殺魚的時候要洗乾淨，這裡說的洗乾淨是2點。
一個是有些魚類刨開肚子後，魚肚子裡有一層黑色的粘膜，這個粘膜一定要清洗乾淨。
因為這個粘附的黑色粘膜不祛除的話，除了影響美觀外吃的時候還很苦，有腥味。
另外一個是把魚改刀切片以後，用大量清水沖洗魚肉中的血水。
魚肉中的血水很腥，也有土腥味，不清洗的話做出來的魚肉賣相很差，顏色發暗，味道也差。
抽出魚體內的白線：有些魚類比如鯉魚、草魚等，身體兩側都有白線，從魚鰓後，尾巴前各切一刀。不要切斷魚肉，用刀拍打魚體10幾秒，然後抽出兩條白線，從而減少土腥味和魚體的腥味。
魚類肚子裡的黑色物質要祛除
2）、通過調料祛除土腥味
祛除土腥味的調料比較多，都是家庭常見的調料。
鹽水：魚肉經過鹽水浸泡後，能夠祛除土腥味，祛除魚肉中的血水。
白酒：做魚肉之前，一般是要調味道，放入少量的鹽、姜、白酒、胡椒粉、香油等調料祛除腥味。
麻辣魚、水煮魚等重口味的菜餚，這些菜餚的味道比較大，能夠遮掩魚類的土腥味。
通過調料醃製減輕土腥味
3）、怎麼祛除柴油味
首先柴油味無法祛除，也可能是光頭學藝不精，曾經試過很多方式，都無法祛除，
這些魚類不管是油炸、還是香煎、還是紅燒，都會或多或少還有柴油味。
特別是這些魚燒魚湯，或者清蒸魚，味道更明顯。
有些人對於味道不是很敏感，或者通過調料的味道遮蓋，柴油味變得輕微，有可能吃不出來。
抽出白線減少腥味產生
土腥味祛除的方式很簡單，並且祛除後也不影響食用，柴油味想要完全祛除很難，只能減輕，含有柴油味的魚味道差，能不能食用，還是要看自己想吃不想吃，建議別吃。
五、簡單分辨魚類有無柴油味
柴油味無法祛除，怎麼才能少買或者不買帶柴油味的魚呢？只能說有些可以看出，有些很難發現。
1）、聞
在售魚攤位，雖然魚類本身的腥味很重，但是也能聞出一點異味。
柴油的味道遠遠就能聞到，這個味道和魚類本身的味道相差很大。
這些味道具體是什麼味，光頭說不上來，但是感覺很難聞。
聞聞攤位附近有沒有柴油味
2）、看
柴油和水的性子不一樣，在水的體積遠遠大於柴油的時候，他們不能融合。
柴油的密度小於水，把柴油倒入水中後，柴油漂浮在水面，可以一眼看出。
柴油漂浮在水錶面，阻止水面和空氣的氧氣交換，水體缺氧，魚類缺氧，魚類劇烈掙扎從而“鮮活”起來
3）、摸
由於柴油倒入水中，魚類在水中游動的時候，避免不了身體沾染柴油。
大家都知道柴油黏糊糊的，沾染魚身上後，很難洗掉，魚身上也是黏糊糊的。
買魚的時候不要怕麻煩，這些加過柴油的魚類身上很光滑，明顯不是它自己的體液。
其實也不用擔心，含有柴油味的魚很少
這3點只是在購買的時候簡單分辨魚類有無柴油味，但是有些是無法分辨出來。在汙染的水域長期生長的魚類，雖然也是野生魚，但是隻有吃的時候才知道到底是什麼味道！
綜合：魚類身上有“柴油味、土腥味”的最大原因是什麼？還是我們自己的貪婪，“作繭自縛”罷了，都想去坑人，最後還是坑了自己。比如：
土腥味：環境的改變，水質的惡化讓魚類身上的土腥味越來越重。沒有達到條件的高密度養殖，讓魚類身上的土腥味越來越重。環境變好了，水質變好了，魚類的土腥味越來越少了。
柴油味：環境的汙染，工業廢水的隨意傾倒，讓魚類身上產生柴油味道。售賣過程中為了讓魚類保持“鮮活”，讓魚類產生柴油味。無非是人性的貪婪為了更大的利益，而置之不顧。
魚類身上有味道，也是我們強加給它的味道，環境的變化，它們也被環境同化；人為的新增，更讓它們“雪上加霜”，什麼時候環境變好了，人們思想進步了，魚類身上的味道也就消失了，我們食用的時候也不用擔心了。
最後人與自然的和諧，才是真正的和諧
但願我們每個人都能愛護身邊的環境，讓環境越來越美麗，不亂丟垃圾，人與自然的和諧才是最大的和諧。最後也不用過於擔心魚類“柴油味”的問題，因為畢竟很少有不法商販這麼做，瞭解原因就好。"
漁魚館
