如何做好吃的大富大貴開屏魚

用料

鯿魚：一條

黃瓜：一根

青紅小米椒：一個

枸杞：適量

姜：適量

蔥：適量

料酒：適量

生抽：適量

鹽：適量

醋：適量

擺盤做法

1、將黃瓜去掉頭尾部，從中間切開

2、用鋒利的小刀從黃瓜尾部開始，均勻的切三片，注意前兩片不能切斷

3、連著切5片花型，中間的一片可以捲曲起來

4、有5片黃瓜就可以裝飾成一朵小花了，中間用紅色的物體裝飾做花蕊

5、接著按同樣的刀法切五片狀的，將第二第四片捲曲起來就成另一種裝飾花了

6、這樣做出來的黃瓜花更有層次感了

魚的做法

1、先將鯿魚肚中清洗乾淨，表面用廚房紙巾輕輕擦拭乾

2、將鯿魚的頭和尾部切斷

3、接著用鋒利的刀從魚一側開始，按照0.5-1釐米的距離切成片狀，注意魚腹不要切斷

4、背脊的魚骨很硬，要將魚豎起來，用手拍刀背，將魚骨敲斷

5、接著將整條魚全部切成開屏狀的

6、將魚身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋醃製10分鐘。（河魚會略腥，用一點醋可以去腥）

7、接著將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤底

8、將魚放在盤中

9、大火將水燒開，魚放入鍋中蒸5分鐘即可（如果切的薄，可以縮短時間，再燜兩分鐘）

10、蒸好的魚用廣式做法，熱油澆在魚身上，然後淋入蒸魚豉油或生抽

11、最後分別用黃瓜，枸杞，小米椒裝飾即可

12、上桌啦！

小貼士

1.破魚的時候注意魚腹千萬別劃開，而是後來去頭後再處理，我第一次做不小心將腹部劃開取出內臟，才發現整個造型會被破壞了。

2.切魚的時候間隔不要太大，所切的魚片厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數量少，開出來不漂亮，整個造型也擺不開。

3.切片時魚腹一定不能切斷。要儘量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出開屏的形狀。切的時候可以先把魚骨部分切斷，然後再小心地修剪到腹部。

4.去腥：除了料酒外，魚身下和身上都鋪上一層蔥薑絲，再入蒸鍋。

5.食材選擇：從造型角度來說，宜選用體形扁平，魚身寬大的魚，比如“武昌魚”。這樣的魚“屏”會比較長，更美觀。我家這邊買不到就換成了鯿魚。

6.蒸魚時間：根據魚的品種和大小來決定。一般鱸魚蒸5分鐘燜1分鐘就好了。鯿魚比較大，但是我切的魚片很薄，所以也只蒸了5分鐘。蒸好後按個人喜好做豉汁或淋入醬汁都可以。