簡介：
來四川旅遊，街邊全是賣火鍋底料的。喜歡四川的山水，特別愛吃火鍋。據說以前乾隆皇帝過生日，從全國各地請來許多古稀老人來做客。但是皇宮大殿裡非常的冷，老人們身體也受不了這個，怎麼辦？吃火鍋。大家都吃火鍋，食物熱氣騰騰，不僅吃著身子熱，而且火鍋要不斷加碳，也烤暖和了大殿。這個故事是以前聽過的。但是這表明很早以前火鍋就很流行了。這次吃的雖然是麻辣魚，但是炒制過程和火鍋差不多，是地道的四川做法。下邊就來一起做做吧。
用料：大鯽魚 蔥薑蒜 青紅花椒 青紅辣椒 鹽 醬油 醋 雞精 花椒油 胡椒粉 植物油等
做法步驟
1.鯽魚洗乾淨，劃十字刀痕，撒上胡椒粉、料酒、鹽、醃製一會。
2.雞精兌溫水化開，青紅辣椒、花椒、蔥薑蒜都準備好、切成各種形狀待用。
3.鯽魚下鍋兩面煎至金黃。
4.蔥薑蒜辣椒下鍋炒制，加青花椒，紅花椒，加豆瓣醬炒出香味，加麻油，雞精。
5.加水燒魚，加白糖等各種調料，根據自己的喜好來調味。燒一小會即可，魚肉比較好熟，但容易爛。
6.鯽魚撈出待用。
7.剩餘湯汁熬成濃湯，可加入澱粉勾芡。也可以不加，但要再次加入一定辣椒。最好是朝天椒，不過一般人吃不慣這麼辣的。
8.盛盤，美味做好了，辣味十足。
小貼士：花椒有兩種，青花椒，也就是川椒，另一種是紅色的比較常見的一般花椒。建議要吃麻味，選擇青色的川椒。麻油也就是花椒油，需要提前一天做好。