螃蟹是短尾下目甲殼動物的統稱，全世界約有4700種，我國約有800種，大部分生活在海洋裡或近海區，少部分棲息在淡水中或陸地上，常見的有中華絨螯蟹、青蟹、梭子蟹等，下面來看一看蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋吧！
一、水溫論述
蒸螃蟹既冷水下鍋，亦可熱水下鍋，用冷水蒸出來的螃蟹色澤分明、外型漂亮且不容易斷腿，尤其是冰凍的螃蟹一定要用冷水蒸，這樣可逐漸解凍使螃蟹均勻受熱，而用熱水蒸出來的螃蟹能更好地鎖住螃蟹的鮮味，並能避免螃蟹營養過多的流失。
二、蒸蟹時間
螃蟹蒸幾分鐘主要取決於個體大小，個體越大所需的時間越長，例如3兩以內的螃蟹水開後再蒸10分鐘即可，3～4兩的螃蟹水開後要再蒸12分鐘，超過4兩以上的螃蟹水開後要再蒸15分鐘，最簡單的計算方法是從3兩蒸10分鐘開始每重1兩就多蒸2分鐘。
三、禁食部位
1、蟹鰓：螃蟹的鰓部不能食用，原因是蟹鰓和魚鰓一樣都起著過濾作用，往往有很多髒東西，開啟蟹殼後蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃螃蟹時要扔掉。
2、蟹心：螃蟹的心臟不能食用，原因是螃蟹性寒，而蟹心又是螃蟹最寒的部分，開啟蟹殼，在蟹中央一塊黑色膜衣下，連線著蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃螃蟹時要扔掉。
3、蟹胃：螃蟹的胃部不能食用，原因是螃蟹屬雜食性動物且喜食腐肉，胃裡有很多髒東西，開啟蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，取下來丟掉。
4、蟹腸：螃蟹的腸子不能食用，原因是蟹腸裡都是螃蟹的糞便，位於螃蟹臍蓋上且呈黑色，將螃蟹腹部臍蓋掀開後可發現臍蓋內有條與蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。
四、注意事項
1、螃蟹既可以用冷水蒸，也可以用熱水蒸，用冷水蒸的螃蟹色澤分明，用熱水蒸的螃蟹鮮味濃郁並能避免營養過多的流失，但不管是用冷水還是熱水都一定完全蒸熟。
2、生螃蟹絕對不能食用，原因是生螃蟹可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲，生食或食用未煮熟的螃蟹很容易引發肺吸蟲病、肝吸蟲病、裂頭蚴病等寄生蟲病。
3、死螃蟹絕對不能食用，原因是螃蟹死亡後體內的細菌便會大量繁殖並分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質，若繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。
漁魚館
