在製作螃蟹的過程中，清蒸時一定要最大程度上保留螃蟹的足夠鮮美，製作螃蟹時不僅要用適宜的做法，也要考慮清楚蒸螃蟹的具體時間問題，雖然蒸螃蟹比較容易，但是隻有把蒸螃蟹的時間控制在最佳的時間段，才能夠最大程度的保證螃蟹的口感。
1：一般15-20分鐘
螃蟹主要都是生活在淤泥裡面，在蒸煮的過程中一定要保證其足夠熟透，通常在蒸螃蟹的過程中，只需要控制大概在15到20分鐘就行了，此時的螃蟹已經完全熟透，而且肉質非常的鮮嫩。
2：大體型螃蟹需加時
在蒸煮普通體型的螃蟹時，水加熱之後，一定要讓水保持沸騰的狀態，需要持續20分鐘，這樣能夠殺滅其中的雜菌。如果蒸煮的是體型非常大的螃蟹，需要根據實際情況來增加時間，此時最好要蒸煮15到25分鐘左右。大閘蟹的體型都各有差異，通常在蒸煮大閘蟹的時候，只需要蒸15分鐘就行了，但是在蒸煮較大的大閘蟹時就需要蒸20到25分鐘。在清蒸螃蟹的過程中,一般都是把一整個活螃蟹放入鍋中蒸煮，等到鍋中的水開了之後再把螃蟹放進去蒸煮,先用大火蒸煮5分鐘左右,再更換小火繼續蒸煮一會兒,此時具體的時長需要根據螃蟹體型來決定。蒸煮3兩以下的螃蟹時，需要繼續蒸10分鐘左右。而蒸煮3到4兩重的螃蟹，就需要繼續蒸12分鐘左右。蒸煮4兩以上的螃蟹時，就需要繼續蒸煮15分鐘左右。一般主要隨著螃蟹的重量,所相應蒸煮的時間就需要根據實際情況來隨之延長2分鐘左右。
3：如何分辨螃蟹是否蒸熟
如果要想確認螃蟹是否熟透，就需要觀察其顏色的變化，並未熟透的大閘蟹會呈現青色，而已經熟透的蟹殼就會呈現紅色，但是蟹殼顏色變紅之後仍然需要繼續蒸煮5到10分鐘，所以最終辨別大閘蟹是否熟透就需要觀察蟹黃是否呈現了紅色，只有蟹黃呈現紅色才表明已經熟透。
螃蟹在蒸煮的過程中應該要根據螃蟹的主要特徵去掌握一定的火候和具體時長，根據個人經驗去靈活掌握。只要掌握了蒸螃蟹的最佳時長，就能夠讓螃蟹的肉質更加鮮嫩，口感足夠令人愛不釋口。如果要食用已經蒸煮過的螃蟹，因為過了很長時間，或許已經涼透，而且很可能會有一些細菌滋生，此時就要將其放入鍋中加熱半小時，以此來殺滅上面有害的微生物。
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