龍蝦是龍蝦科水生節肢動物的統稱，別稱大蝦、蝦魁、海蝦等，喜棲息在溫暖海洋的近岸海底或岸邊，全世界有12屬約46種，代表物種有美洲螯龍蝦、錦繡龍蝦、中國龍蝦等，下面來看一看龍蝦怎麼弄才幹淨吧！
一、挑出死蝦
龍蝦一定要選活蝦，死亡時間過長的龍蝦絕對不能食用，原因是龍蝦死亡後體內細菌會大量繁殖並分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒、有害物質，繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒情況，在清洗之前要將死亡過久的龍蝦挑出來扔掉。
二、鹽水浸泡
龍蝦對環境的適應性超強，不管是養殖龍蝦還是野生龍蝦體表和體內往往都附著有髒東西，將死蝦挑出後可用淡鹽水或食醋水浸泡2～3個小時，這樣不但能讓龍蝦將體內的髒東西吐出來，還可在一定程度上的殺滅龍蝦體表的寄生蟲、細菌等。
三、刷洗蝦體
龍蝦主要食用部位是腹部，但腹部也是龍蝦最髒的地方，原因是龍蝦腹部有很多褶皺，不但容易藏髒東西，還不容易清洗乾淨，清洗龍蝦腹部時要用刷子、鋼絲球等工具反覆刷洗，直至能看到青色的蝦肉，然後用同樣的方法刷洗龍蝦的胸部。
四、剪去蝦頭
龍蝦的頭部不能食用，原因是龍蝦的腮、肝臟、胃等器官都集中在頭部，這些器官很容易積聚病原菌、寄生蟲、重金屬等有害物質，食用後對健康極為不利，將龍蝦外部清洗乾淨後要用剪掉頭部，具體操作是用剪刀按45度角將蝦頭剪掉即可。
五、去除蝦線
龍蝦的蝦線不能食用，所謂蝦線就是龍蝦的消化道，裡面有龍蝦尚未排洩的糞便，不處理掉不但會影響龍蝦的口感，還會影響胃口，一定要將蝦線清理乾淨，去除蝦線的方法很簡單，抓住龍蝦尾部中間位置左右擰動一下，再輕輕拖出來即可。
六、禁食部位
1、蝦頭：龍蝦的頭部不能吃，原因是龍蝦的腮、肝臟、胃等器官都在頭部，極易積存細菌、寄生蟲、重金屬等有害物質，食用後對健康不利。
2、蝦黃：蝦黃是指龍蝦頭部的黃色物質，實際上是肝臟、腺體、卵巢等的集合體，極易積存細菌、寄生蟲、重金屬等有害物質，不建議食用。
3、蝦線：蝦線是龍蝦的消化道，裡面有尚未排洩出來的廢物(糞便)，不但影響口感，還影響人吃龍蝦的胃口，食用時一定要將蝦線清理乾淨。
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