鮑魚是“八大海珍”之首，俗稱海耳、九孔螺、將軍帽等，因肉質細嫩且極富營養價值而素有“餐桌黃金，海珍之冠”的美譽，經常食用有增強體質、健腦益智、美容養顏等功效，下面一起來看一看鮑魚怎麼殺和清洗吧！
一、鹽水浸泡
鮑魚對水質的要求非常苛刻，只有在水質潔淨的海水中才能生存，但鮑魚的貝殼上難免會粘有黏液和寄生海藻、藤壺等，殺鮑魚之前要用粗鹽搓洗一遍或放入鹽水中浸泡半小時，然後用小刷子將認真的將鮑魚洗刷一遍。
二、分離貝殼
鮑魚清洗好後用小刀、湯匙等工具切斷鮑魚肉和貝殼相連的貝柱(鮑魚肉和貝殼之間的連線部分)，具體做法是用一隻手固定好鮑魚，另一隻手將小刀或飯匙從肉和貝殼之間插進去，稍用力即可將鮑魚肉和貝殼分離出來。
三、清理內臟
鮑魚肉分離下來後先用刀將內臟(貝柱邊上的一團水滴型灰褐色東西就是鮑魚的內臟)，然後在嘴巴上劃一刀以便取出嘴巴和食胃管(鮑魚的嘴巴和食胃管是連在一起的)，殺好的鮑魚再用清水沖洗乾淨便可用來烹飪菜餚。
四、打花切片
鮑魚肉可以生吃，具體做法是將清洗乾淨的鮑魚肉打幾刀花刀，然後放入加有食鹽和檸檬片的冰水中冰鎮10分鐘，這樣可讓鮑魚肉更緊實、有彈性，最後再將鮑魚肉切成薄片，切得越薄口感越好，食用時蘸醬等調味品。
五、禁食部位
1、貝殼：鮑魚的貝殼不能吃，這一點不需要作過多的說明，和螺、蚌、蜆、蛤等一樣鮑魚的貝殼主要是碳酸鈣，沒有任何食用價值。
2、內臟：鮑魚的內臟不能吃，原因是鮑魚的內臟中含有光致敏毒素，人食用後容易引起皮炎等不適反應，嚴重時甚至可能引起中毒。
漁魚館
