甜米酒就是用普通大米配製魚餌製作的酒。因酒香味醇厚，又帶甜味，其氣味比麴酒溫和，使用效果比 用麴酒還好。甜米酒作為魚餌新增劑，可以去超市購買，也可以自己製作。自己製作的比購買的口味更為純正。因為市場上賣的往往兌有各種新增劑，而自己製作的 是自然發酵產生的酸甜味，製作的米酒原料是米和酒麴，以糯米為佳，米的數量可以根據自己的需要取用。酒麴在市場上有售，用量的話可以詢問賣酒的人。一個酒 曲大約可以製作一千克的米酒。
甜米酒的製作也是一個非常簡單的過程，適合自己製作，具體方法如下：
1.將米淘洗乾淨，就像平時蒸米飯那樣放在高壓鍋或電飯煲中蒸熟。因為糯米易發黏，因此用水要適量，宜少不宜多。為了避免米飯發黏，可將米先浸泡1-2小時。
2.米飯蒸熟後攪散開，這樣做可以避免成團，然後晾到微溫。
3.把米飯倒入一個沒有油漬的乾淨盆中，然後把酒麴研成細粉狀，撒入到米飯中，使酒麴在米飯中拌勻。
4.把拌過酒麴的米飯在盆中壓緊抹平，在壓緊的米飯中間掏一個小圓洞，約為拇指粗細即可，其作用是使米飯上下透氣，盆中的水也可滲出到小洞內。
5.盆上面用塑料薄膜覆蓋、密封。塑料薄膜外加棉被、棉絮類用品，其作用是保溫，使米飯發酵。其作用是保持盆內溫度，使米飯易於發酵。
捂蓋的時間可根據當時的氣溫靈活掌握。春、秋季節捂2～3天，夏季只捂一天即可。
若盆內清潔無油無汙染，2~3天后米酒即可做成，如果盆具不潔淨，米飯會長出白絨毛。即使長出白絨毛也可使用，可往盆中倒一杯白糖水後拌均勻，過一段時間米飯會發酵產生甜味。
因為製作的米酒是甜汁少米多，當甜汁用完後，可將涼開水兌到米酒中攪拌，這些涼開水又成了甜汁，就可以繼續使用了。
漁魚館
