1、澱粉，澱粉是植物體的養分，一般貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。就化學而言，澱粉是由幾百個（直鏈澱粉）或者幾千個（支鏈澱粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，其分子形狀有直鏈（溶於熱水）和支鏈（不溶於熱水）兩種，如糯米澱粉全部為支鏈，某些豆類澱粉全部為直鏈，而一般植物的澱粉則直鏈和支鏈兩種都有。
常見的澱粉有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉的黏性足，但是吸水性小；甘薯澱粉的特點是：吸水能力強，但黏性較差；小麥澱粉是麵粉洗去麵筋後，沉澱而成的，吸水能力強，黏性較差，都不溶解於冷水。澱粉和水一起加溫至50～600C，就膨脹而變成具有黏性的半透明膠體溶液，這現象稱澱粉的“糊化”。經酸或酶水解時，逐漸轉變為溶性澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖，除供食用外，常用於發酵、紡織和食品等工業。
食物中的澱粉進入魚的胃腸後，能被胰臟分泌出來的胰澱粉酶和麥芽糖酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為魚體的組織營養物質。澱粉可以為魚類提供必需的能量，是魚類生存所必需的營養物質。
2、纖維素，屬於糖類物質中的多糖，是由葡萄糖經過聚合反應生成的大分子多糖，但是其結構與澱粉大不相同，它是植物細胞壁的主要成分。纖維素不溶於乙醇、乙醚等有機溶劑，也不溶解於水，但水可使纖維素發生有限溶脹，即纖維素的吸水性也比較強，而某些酸、鹼和鹽的水溶液可滲入纖維結晶區，產生無限溶脹，使纖維素溶解。纖維素不能被人體吸收，只具有良好的清理腸道的作用，但能夠被魚類消化吸收，許多魚類有消化纖維素的生物催化劑——纖維素酶，來幫助其分解纖維素，為其提供能量。
常見物質中的纖維素含量如下：麥麩含31%、穀物含4%~10%，從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥麵、薏米麵、高梁米、黑米；麥片含8%~9%；燕麥片含5%～6名；馬鈴薯、紅薯等薯類的纖維素含量大約為3%（餘下的是澱粉等）；豆類含6%-15%，從多到少排列為黃豆、青豆、蠶豆、芸豆、豌豆、黑豆、紅豆、綠豆；無論穀類、薯類還是豆類，一般來說，加工得越精細，纖維素含量越少；其它10%以上的有黑芝麻；10%以下的有白芝麻、葵花子、西瓜子、花生仁：各種肉類、蛋類、奶製品、各種油、海鮮、酒精飲料等都不含纖維素。
3、蛋白質，蛋白質是由α-氨基酸（阿爾法一氨基酸）按一定順序結合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合而成的高分子化合物，其吸水性很強。古代人在沒有炸藥的情況下，想要開山取石，使用的辦法就是先用鐵鑿在石頭鑿上洞眼，加黃豆於其中並塞緊，再加足水並且快速楔好洞口，石頭洞眼中的黃豆吸水膨脹後，就可以生生地撐開石頭，由此可見，蛋白質的吸水性很強，膨脹力很大。
魚類的蛋白質來源可分為動物性蛋白質和植物性蛋白質兩大類。動物性蛋白質包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚（同類或其它魚類）、蝦、蟹等。植物性蛋白質包括豆類，如黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的蛋白質含量最高，氨基酸組成也比較合理，生物的利用率較高，是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等乾果類的蛋白質的含量均較高。肉類、蛋類、奶類的蛋白質，由於氨基酸組成豐富，其營養價值優於植物蛋白質。魚類和人類一樣每天都需要補充蛋白質，所以對蛋白質的需要量較大。
4、脂肪，脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪很不親水，疏水性很強，但是膽汁、肥皂或洗滌劑能將其“乳化”成為很小的脂肪顆粒而懸浮於水中。
高脂肪的營養物質有油菜籽、堅果類（花生、芝麻、開心果、核桃、松仁等），還有動物類皮肉（肥豬肉、豬油、奶油、黃油、酥油等），蛋類以蛋黃含脂肪最高，約為30%左右，但全蛋僅為10%左右。低脂肪的食物有水果類（蘋果、檸檬等），蔬菜類（冬瓜、黃瓜、絲瓜、白蘿蔔、苦瓜、韭菜、綠豆芽等），及雞肉、紫菜、木耳、醋等。
說到這裡，你肯定可以將以上四種物質的吸水性進行初步排列了，吸水性由強到弱依次排列為：蛋白質、纖維素、澱粉、脂肪（幾乎不吸水）。
瞭解了以上各種營養物質的吸水性後，你就可以在下次配餌時有的放矢了，比如深秋、冬天和早春，魚類為了安全越冬需要大量的蛋白質，釣魚餌料中的蛋白質含量較高，這時餌料的加水量宜多，餌水比可能要超過1.1，且需要靜置較長時間，這也是有的餌料說明中提示的最好提前配餌的原因。梅雨季節、夏天魚兒喜歡素食，其釣魚餌料中的纖維素、澱粉的含量較高，餌料的吸水性不如蛋白質強，加上這時空氣中的溼度較高，所以加水量不宜過多，餌水比可能要低於1：1，約1：0.6—0.8，這時的餌料最好現配現用。
另外，海藻膠類如海帶泥、海藻粉的吸水性很強；脫脂的蠶蛹粉，因為蛋白質含量高，其吸水性也強；配餌時，要考慮加入的拉絲粉的量；以上這些情況要加大用水量。反之，蠶蛹油的吸水性就極弱；卵黃的成分中有大量的脂肪，吸水性也弱；餌料如果進行了發酵處理，其吸水性也會降低；氣溫高的時候，由於微生物活動旺盛，其代謝產生了大量的水，餌料就極易出現返水現象等等：以上這些情況要適當地減少用水量。
漁魚館
