在北方的冬季，空氣中的雜菌相對少些，家裡又有暖氣。這時候做甜酒很方便。
一、首先來說說製作要點：
1、容器、用具必須潔淨無油汙。
2、發酵溫度過低、過高根黴菌受抑制或死亡不利於發酵。
二、成品鑑別：
1、正常發酵好的甜酒開啟酒香撲鼻，湯汁蜜甜；
2、如果發酸、苦味表明有雜菌沒做好（當釣魚窩餌好用，如繼續發酵更好）；3、肉眼可見發黴長毛、異味表明發酵失敗。
三、製作過程：
1）前天取糯米約2、3斤清水泡20小時，瀝乾餘水上鍋蒸熟，待米飯自然降溫至體表溫度（這點很重要，溫度沒降下來會燙死根黴菌）。
清水泡好的糯米
上鍋蒸
熟後自然降溫
2）另取一飯碗將甜酒麴（根黴菌）放碗裡用多半碗涼白開水混勻後倒入米飯中拌勻後用湯匙將米飯適當壓實，米飯中間用筷子撥一洞便於發酵。
甜酒麴加涼白開水混勻
使用說明
米飯和酒麴拌勻
留孔便於更好發酵
3）加蓋後用塑料膜（袋）加橡皮筋將容器口密封，再用毛巾裹好放暖氣上（30-37°C最好），正常2-3天甜酒就發酵好。同上做法，玉米+高粱發酵後是野釣很好的窩餌。
漁魚館
