剛打撈上來的這兩條大鮁魚每條有20多斤重。
半島都市報4月22日訊(記者 周曉荷 通訊員孫景軍 任濱 孫科) “鮁魚跳、丈人笑”，眼下又到了本地鮁魚上市的時節。4月22日，沙子口街道鮁魚節暨休閒旅遊季開幕，今年沙子口街道整合了當地旅遊資源，新增了六大板塊活動內容，市民到“鮁魚之鄉”，既能吃到鮁魚，還能登山、採茶、品酒。同時，記者獲悉，作為鮁魚節主角的大鮁魚今年價格每斤漲到40元，高昂的價格讓不少想盡孝心的市民望而卻步。
位於嶗山區的沙子口街道，每年上市的鮁魚佔整個青島市場銷量的70%以上，有著“鮁魚之鄉”的美譽。4月22日早上8時許，記者來到沙子口漁港碼頭，一路上隨處可見“親情鮁魚 傳承孝道”的橫幅，一年一度的沙子口鮁魚節暨休閒旅遊季就在這裡開幕。
開幕式還沒開始，碼頭上已經熱鬧非凡，剛剛歸港的收魚船甲板上擺滿了收來的大鮁魚，個頭大的普通的塑料筐已經容納不下，個頭小的在塑料筐裡直挺挺、不打彎 ，新鮮得很。排在碼頭兩邊的是熱情的魚販子，賣力地叫喊著；來自青島各個海產品公司和酒店的老闆們，忙著和船長、小販兒進行交易。大鮁魚還真不便宜，一斤售價40元 ，10斤重的大鮁魚比較受寵。
四位身著統一服裝的漁民將盛滿鮁魚的魚筐抬到主席臺上，沙子口鮁魚節正式開幕。據沙子口街道相關負責人介紹，此次開幕式特別加入了傳承孝道的鮁魚禮環節。四位身著紅色民族服裝的小男孩，將大鮁魚敬送給了兩位老人。
簡短的開幕式後，嶗山區政府、沙子口街道的工作人員來到了嶗山區福利中心，為這裡的80名老人送上了近300斤鮁魚。今年103歲的王奶奶收到了兩條“鮁魚之禮”。“我母親說先醃起來，等我們兄弟姐妹回來了大家一塊吃。”老人81歲的大兒子段吉樂告訴記者。記者在採訪中瞭解到，4月22日的開幕式和送鮁魚活動，只是今年沙子口休閒旅遊季的一項活動。從即日起，沙子口將舉辦一系列具有當地特色的旅遊活動。包括漁家體驗之旅、登山健身之旅、田園採茶之旅等。市民可以乘坐113、104、301、304、802路公交車前往。
探訪 價格為什麼一直漲？
“大鮁魚今天是38元/斤到40元/斤，不愁賣。”沙子口碼頭上從事批發的段孝增告訴記者。面對高昂的價格，市民說：“一條10斤的魚要400元，還真有點貴。”據船老闆董福洪介紹，在2011年春季，海上收購價小鮁魚的價格在12元/斤，大鮁魚的價格18元/斤到20元/斤，去年小鮁魚就漲到了15元/斤，大鮁魚已經漲到了28元/斤。“今年，大鮁魚海上的收購價就到了30元/斤，有時候還要貴。”董洪福說。而沙子口鮁魚定點銷售處鑫海裕豐產品有限公司負責人曲知悟告訴記者，五一之後伴隨著鮁魚的大量上市，價格將會降低。
四個環節層層加價
為什麼大鮁魚的價格會如此之高？記者在採訪中發現，一條鮁魚從海里到餐桌上，至少要經過捕撈船、收購船、一級批發商、二級批發商四個環節，這四個環節的層層加價無疑是一大原因。
沙子口漁港碼頭停泊的多是收購船，這些船隻在海上漂泊，收購捕撈船上的漁民捕撈上的鮁魚。收購船需要支付人工費、油費，有時候還需要和漁民維持關係，為了保證自己的利潤，送上岸的時候已經加了第一次價。“一般是3塊錢/斤左右。”一位船長透露。
上岸後，鮁魚被賣給了碼頭小販。“我們要支付搬運費，還要給批發市場送貨，有運輸費，也當然要加次價格。”段孝增說。記者獲悉，這次加價一般是5～8元/斤不等。鮁魚被運到批發市場或農貿市場還要再度加價。
資源短缺供應不足
“今年南方小鮁魚量相對大一些，北方大鮁魚的量比較少。”董福洪告訴記者，18日、19日兩天，每天一條船就能帶回來1萬來斤大鮁魚，這兩天出海的收穫卻不大。“今天有三隻船回來，一隻拉回來了3000斤，剩下兩隻都是6000斤左右。”
此外，記者還了解到，因為這兩年，漁業捕撈的生意不好做，沙子口許多收購船泊在碼頭，許多漁民已經放棄了經營漁船，去做更穩定的養殖專案。
“鮁魚之禮”需求旺盛
儘管價高，但大鮁魚還是不愁賣。“早就有人提前訂了。”曲知悟說。“嶗山有"鮁魚之禮"一說，現在有20多個社群都給老人們訂購了鮁魚，這個傳統禮節越來越被重視了。”除此之外，還有很多外資企業、民營企業等將其作為禮品送給客戶。“很多北京、上海的客戶，都從我們沙子口買鮁魚，一車一萬多斤往當地拉。”曲知悟透露，大鮁魚上市期間，僅他一家就可以賣出鮁魚20萬斤。
辨別
凍鮁魚魚鰓暗紅外地魚魚背黑灰
鮁魚是一種洄游型魚類，所謂的南方鮁魚和北方鮁魚是從其捕撈地點來區分的。目前市面上還有冰凍鮁魚，由於冰凍技術先進，後與新上市的鮮鮁魚從外觀很難區分，但口感稍差。
據曲知悟介紹，凍鮁魚魚鰓略顯暗紅，用手提起鮁魚會發現魚身偏軟不夠堅挺。鑑別本地鮁魚和南方鮁魚主要從魚身顏色上區分：本地鮮鮁魚全身呈藍綠色，背部有明顯藍色斑點，陽光直射下藍綠色有熒光的感覺；而外地鮁魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明。
鮁魚作為沙子口特產，在推向市場前會被統一包裝，目前，沙子口鮁魚已經正式註冊商標，除了富有當地文化特色的包裝外，鮁魚上都貼上印有“沙子口”字樣為主體圖案設計的統一商標。
吃法
魚頭魚尾魚身大鮁魚“一魚三吃”
在青島，鮁魚有許多頗有創意的吃法，除了鮁魚水餃、鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、薰鮁魚、紅燒鮁魚等沙子口名吃之外，還有許多種烹飪方法。美食節期間，沙子口街道各大飯店將為廣大市民呈上12道鮁魚招牌菜。
市民究竟應該怎麼烹製鮁魚，4月22日，記者就此諮詢了吉祥海鮮大廚。“鮁魚可以用來製作丸子湯、餃子等，燜、煎、炒都非常美味。”王成說，比較特色的菜有雞湯雲吞三色鮁魚、宮廷鮁魚軟豆腐、海水豆花燉鮁魚等。
“家裡有大鮁魚，可以將其平分為三段，魚頭、魚身和魚尾。”王成建議：“魚頭加上蒜汁、黃豆醬等，用高壓鍋燜；魚身製作簡單，清燉、包餃子都可以，包餃子可以加入肥肉、雞蛋清、豬油等；魚尾巴最適合燒蒜薹。”
漁魚館
