一、所需食材/廚具：
主料：鯽魚2條
調料：欣和豆瓣醬：2勺、生抽：2勺、醪糟：2勺、姜：適量、蔥：適量、食用油：適量、幹辣椒：適量、料酒：適量、八角：2粒、桂皮：1節、白糖：1勺、醋：4勺
廚具：炒鍋、煮鍋
二、製作步驟
1.鯽魚宰殺洗淨，碼上料酒、醪糟、薑片醃製片刻去腥,撈出瀝乾水分。
2.鍋置火上油燒熱，放入魚炸至金黃撈出控油。
3.取小碗，放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調成味汁；蔥姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
4.鍋置火上少許油燒熱，下入蔥姜、八角、大料煸香。
5.倒入味汁醬料炒香。
6.倒入適量開水，大火煮沸。
7.碼入炸制的鯽魚，轉小火蓋蓋燜至1小時。（水量可沒過魚即可）
8.將燜至酥爛的鯽魚盛出入盤中。
9.將湯汁大火收至濃稠。
10.湯汁澆在魚上，撒入蔥段、辣椒即可。