簡介
芙蓉鯽魚是一道地道的湖南名菜，是把鯽魚和雞蛋清一起上鍋蒸，既有鯽魚的鮮味，又有蛋清的香味，口感極佳入口即化，做法簡單，但講究細節，關鍵步驟做到了才能讓這道芙蓉鯽魚做出來不腥。
用料 鯽魚（一到兩條）雞蛋清 雞清湯 黃酒 雞精 蔥姜 鹽
做法步驟
1、將鯽魚洗淨備用，這裡至關重要的一點就是去黑膜
2、將鯽魚頭尾分離魚身，加適量黃酒薑絲段，放在鍋中蒸10分鐘
3、拿出魚身，剝離骨刺，留魚肉
4，將魚肉加入蛋清蛋散，加入雞精 鹽 黃酒調味，將攪拌好的蛋液放進蒸鍋
5、蒸至蛋液定型，把魚頭魚尾擺上繼續蒸10分鐘，芙蓉鯽魚就做好了
小貼士
1、魚一定要洗乾淨 尤其是魚頭
2、關鍵的兩步都要放黃酒 以去除魚腥
3、吃芙蓉鯽魚時要小心魚刺