東星斑是海洋名貴食用魚種，學名花斑刺鰓鮨，別稱豹紋鰓棘鱸、星斑、石斑魚等，在生物分類學上屬於鮨科、鰓棘鱸屬海洋魚類，其中“東”是指主產於東沙群島，“星”是指身上佈滿藍色花點酷似天上的星星。
一、學名論述
東星斑的學名叫作花斑刺鰓鮨，別稱豹紋鰓棘鱸、星斑、石斑魚等，在生物分類學上屬於動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、鱸形目、鮨科、鰓棘鱸屬海洋魚類，因主產於東沙群島且身上佈滿藍色花點酷似天上的星星而得名，因肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值而備受青睞。
二、市場價格
東星斑的價格一般在90～150元一斤，具體價格因產地、市場、規格等不同而不同，例如沿海地區東星斑的價格一般在80～120元一斤，內陸地區東星斑的價格一般在100～150元一斤，值得注意的是野生東星斑是國家保護動物，市場上的東星斑多數是人工養殖或從國外進口的。
三、產地分佈
東星斑廣泛分佈於西太平洋區，北自日本島南部、南到澳大利亞、冬至斐濟群島、西抵蘇門答臘島均有分佈，我國主要產於東沙群島、南沙群島、西沙群島、臺灣海峽等地，但自從東星斑被列為保護魚種後，政府已嚴厲禁止捕抓野生東星斑，這也導致東星斑成為了稀有魚種。
四、食用價值
1、增強體質：東星斑能增強體質，得益於東星斑富含蛋白質，蛋白質在人體內可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗體的基礎物質。
2、健腦益智：東星斑能健腦益智，得益於東星斑富含DHA，DHA是大腦必需營養物質之一，對提高記憶力和增強思考能力十分重要。
3、美容養顏：東星斑能美容養顏，得益於東星斑富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等能使面板變得越來越光滑、細嫩、有彈性。
五、生活習性
1、環境：東星斑是暖水性魚類，喜棲息在熱帶及亞熱帶沿岸島嶼附近的岩礁、砂礫、珊瑚礁海區，一般不成群，最適生存水溫22～28℃，水溫低於6℃死亡，適應鹽度11～41‰。
2、食性：東星斑是肉食性魚類，性凶猛，常以突襲方式捕食底棲甲殼類、小魚、頭足類等，食物匱乏時有互相殘食現象，尤其是在稚魚、幼魚階段個體小的常被個體大的吞食。
3、繁殖：東星斑有性轉換特徵，所有東星斑出生時都是雌性，成年後才會轉換成雄性，總產卵量7萬至100多萬粒不等，最多可達1000萬粒，每年從3月起開始產卵，可多次產卵。
漁魚館
