鯰魚知識百科

鯰魚概述

鯰魚俗稱塘蝨。鯰魚，即鯰魚，鯰的同類幾乎是分佈在全世界，多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋裡。

普遍的體上沒有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數條長鬚，利用此須能辨別出味道，這是它的特徵。

夜行性，白天靜靜地藏在河底的坑裡或樹根下。食量大，如多瑙河鯰的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠

鯰魚的卵有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。

營養分析

中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

適宜人群

一般人群均能食用

1. 老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；

2. 鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

食物相剋

鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

烹飪指導

1. 鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；

2. 鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；

3. 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；

5. 吉林民間有方可，用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。

食療作用

性溫、味甘，歸胃、膀胱經；

具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；

鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

鯰魚經常夜晚覓食，有些釣魚愛好者非常喜歡釣鯰魚，如何釣鯰魚一文中有詳細的釣鯰魚的方法