黑魚知識百科

黑魚概述

黑魚又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭，財魚等多種名字。

黑魚產地：黑魚在我國除西部地區少見外，各地的淡水江河、湖泊、溝塘、池沼中均產。

黑魚形態：黑魚體圓長，口大牙利，性凶猛，一身黝黑形似蛇皮的圖案，身上有黑白相間的花紋，一對突出、發光的小眼，由於各地水色不同，使黑魚體色稍有差異。

黑魚的生活習性：黑魚屬肉食性魚類，小黑魚食水生浮游動物，稍大即食小魚、小蝦。大黑魚以食其他魚類和青蛙為主，有時還食小黑魚。黑魚喜棲於水草茂密的泥底或在水面晒太陽，有的黑魚還經常藏在樹根石逢中來偷襲其他魚。

黑魚肉較粗，不是太好吃，但非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。

黑魚的烹調方法,主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯滷黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、乾燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。

營養分析

1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2. 適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

適宜人群

一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。

烹飪指導

黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。

有關黑魚的做法詳見漁友菜譜

食療作用

黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經；

療五痔，治溼痺，面目浮腫，能夠補心養陰，澄清腎水，行水滲溼，解毒去熱；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，

主治水腫、溼痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症。

備註

黑魚是水族中的強者，它平時喜歡棲息於水草茂盛或渾濁的水底，當小魚、小蝦等遊近時，它便發起突襲將這些小動物吞掉，一條0.5公斤的黑魚能一口吞下一條二三兩重的草魚或鯉魚。黑魚的生命力很強，在淡水魚類中居首位。有人做過實驗，把黑魚放在潮溼陰涼的陸地，可活半月之久。因為一般魚類只能吸進溶解在水中的氧，而黑魚還能直接吸收空氣中的氧，它憑藉這一特異功能，當久旱無雨，湖水即將乾枯時，它能像某些動物冬眠一樣，即呈蟄伏狀態，這時它尾部朝下把身體坐進泥裡，只留嘴巴露在泥面以上，俗稱黑魚坐橛或坐遁，這就是黑魚的旱眠。這時它處於麻木狀態，可持續數週，等再次來水時黑魚便恢復正常生活。

釣黑魚方法

黑魚又叫烏鱧，俗稱烏棒，是魚中一霸。體圓、頭扁、口大、有齒、凶猛。當一群小魚出世後，雌雄黑手就護遊在它們周圍，此時是釣黑魚的最佳時間。取一小青蛙，把魚鉤從青蛙的肛門穿進朝上翻過來。將四肢用線捆起綁在魚鉤上（魚午不必太長），當發現小黑魚群時，將青蛙迅速投入水中，並迅速提起二、三次，再投入水中（不動），黑魚會突然咬住，並且不輕易鬆嘴，這叫咬死食。釣上一條之後，換一隻青蛙（一般都事先拴好幾只帶鉤的青蛙）再鉤。

有關黑魚的典故

黑魚也叫孝魚,這是因為魚媽媽每次生魚寶寶的時候，都會失明一段時間，這段時間，魚媽媽不能覓食，不知道是不是出於母子天性，也許魚寶寶們一生下來就知道魚媽媽是為了它們才看不見，如果沒有東西吃會餓死的，所以魚寶寶自己爭相遊進魚媽媽的嘴裡，直到魚媽媽復明的時候，她的孩子已經所剩無幾了。傳說，魚媽媽會繞著他們住的地方一圈一圈地遊，似乎是在祭奠。所以後來人們叫黑魚為孝魚。上前一般人都不吃黑魚。捉到都會放回去。黑魚兩大特點：一是十分凶猛，攻擊力強；二是愛子如命，對其卵與幼魚十分愛護，用一切力量加以保護。其實，都是生物繁衍成長的自然現象。

所以釣黑魚特別容易：幼魚成群遊動時，雄雌親魚一後一前，同時加以保護。有來犯者必決死戰。而且，烏鱧保護魚卵與幼魚，常是雄魚先上陣，若失敗（例如被釣魚人釣走），過了片刻雌魚又挺身而出，繼續保護魚卵或幼魚，真可以說是前仆後繼，壯烈之至。