泥鰍知識百科

泥鰍概述

屬鯉形目，鰍科，花鰍亞科，泥鰍屬。英文名：Oriental weatherfish 。

體細長，前端稍圓，後端側扁。吻突出，眼小；口小，下位，呈馬蹄形。脣軟而發達，具有細皺紋和小突起。頭部無細鱗；體鱗極細小，；體表粘液豐富。背鰭無硬刺，起點在腹鰭起點上方稍前；尾鰭圓形，尾柄上、下方有窄扁的皮褶稜起。體灰黑，並雜有許多黑色小斑點，體色常因生活環境不同而有所差異。

泥鰍喜歡棲息於靜水的底層，常出沒於湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層，對環境適應力強。泥鰍不僅能用鰓和面板呼吸，還具有特殊的腸呼吸功能；當天氣悶熱或池底淤泥、腐植質等物質腐爛，引起嚴重缺氧時，泥鰍也能躍出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空氣，而由腸壁輔助呼吸，當它轉頭緩緩下潛時，廢氣則由肛門排出。每逢此時，整個水體中的泥鰍都上升至水面吸氣，此起彼伏，故西歐人對它有氣候魚之稱。冬季寒冷，水體乾涸，泥鰍便鑽入泥土中，依靠少量水分使面板不致乾燥，並全靠腸呼吸維持生命。待翌年水漲，又出外活動。由於泥鰍忍耐低溶氧的能力遠遠高於一般魚類，故離水後存活時間較長。在乾燥的桶裡，全長4-5釐米的泥鰍幼魚能存活1小時，而全長12釐米的成魚可存活6小時，並且將它們放回水中仍能活動正常。泥鰍多在晚上出來捕食浮游生物、水生昆蟲、甲殼動物、水生高等植物碎屑以及藻類等，有時亦攝取水底腐植質或泥渣。泥鰍2冬齡即發育成熟，每年4月開始繁殖（水溫 18℃），產卵在水深不足30釐米的淺水草叢中，產出的卵粒粘附在水草或被水淹沒的旱草上面。孵出的仔魚，常分散生活，並不結成群體。

中藥知識

【別名】魚鰍

【來源】鰍科動物泥鰍Misgurnus anguillicaudatus （Cantor）的活體及粘液。四季可捕捉，洗淨即可。

【性味歸經】甘，平。

【功能主治】補中益氣。用於急、慢性傳染性肝炎，水腫，面板瘙癢.

【用法用量】 2～3錢，每日3次，研粉服；或1～2兩燉湯服。

【摘錄】《全國中草藥彙編》

【各家論述】

1.《滇南本草》：通血脈而大補陰分。

2.《醫學入門》：補中，止洩。

3.《綱目》：暖中益氣，醒酒，解消渴。

4.《隨息居飲食譜》：殺蟲。

5.《四川中藥志》：利小便,治面板瘙癢.

營養分析

泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應用於消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

適宜人群

一般人群均可食用

特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長髮育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、面板疥癬瘙癢之人食用。

食物相剋

泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。

烹飪指導

泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，紮緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態；燒製時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。

食療作用

泥鰍性平、味甘，入脾、肝經；

具有補中益氣、除溼退黃、益腎助陽、祛溼止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

其他相關

泥鰍生命力頑強，民間認為吃它可以健身強體，近年報道它還有對癌症有輔助治療的作用。

《潮湖簡易方》：治陽事不起．泥鰍煮食之。

《四川中藥志》： 利小便，治面板瘡癬，疥瘡發癢。