酒米是釣友們經常自制和使用的餌料。通常泡製1市斤小米的用酒量在3兩以上，否則就是“酒拌小米”。用高檔酒泡小米會比普通酒泡出的效果更好，但有成本高、香型單一的問題。我借用釀製白酒的低溫固態發酵，回酒配醅技術泡製的酒米，不僅降低了成本，而且味型更加純正濃郁。具體做法分享給朋友們。
所需材料
當年新產小米1斤，細玉米麵和麥麩各1兩，安琪甜酒麴(超市有售)少許，高檔濃香型麴酒(如古井賞、洋河大麴，劍南春）1兩，闊口瓶一個.
注意事項：所用的的原料，一定要新鮮，質量好。
製作步驟
1 炒料
文火分別將小米、細玉米麵、麥麩炒香，攤涼至36℃。
注意事項：切忌火大炒煳。
2 發酵
酒麴活化：在水溫為34℃-36℃，水量為4兩的溫開水中，加入約1錢的酒麴和一點點紅糖，攪拌均勻後靜置20分鐘即完成活化。活化後的酒麴具有較高的糖化力和發酵生香力。
注意事項：水量應按小米粒大小掌握，宜少不宜多，否則造成小米糟心。活化酒麴水溫切不可超過40℃或時間過長。
拌料裝瓶：細玉米麵、麥麩先倒人活化酒麴水中進行預混，再與小米攪拌均勻後成發酵料。發酵料裝瓶後適度壓實(既不能壓得過實，也不能過鬆)，用筷子自上而下在發酵料上捅幾個通氣孔，瓶口蒙上保鮮膜後擰緊瓶蓋密閉發酵。
注意事項：一切用具都要滅菌，切忌粘上油和鹽。
發酵週期：前發酵週期放在18-22℃環境中發酵5-7天，每2天全部翻動一次保持發酵均勻。當酵香減弱、酒氣略有刺鼻時加入1兩濃香型麴酒拌勻，在15℃左右(不能低於10℃)的環境中進行為期1個月左右的後期發酵。
制好的酒米的理想狀態是：皮糟心硬、酒味濃郁並伴有輕微的酵香。
注意事項：發酵過程的關鍵是掌握溫度。溫度低發酵時間長且酒味清淡，溫度適合酒味醇厚，溫度過高醇香欠缺且帶雜味。
3 陳化
結束後期發酵後，要將泡製好的酒米放在冰箱冷藏室中進行不少於1個月的陳化，陳化的酒米味型更加香醇調和。酒米要低溫儲存，隨用隨取，防止過度發酵變酸。
此款自制酒米，既具有小曲酒的清香甜綿也有大麴酒的芳香濃郁，且酵香入味、成本低廉。這種複合香型酒米增強了誘魚效力，發糟的小米外皮脫落後，與玉米麵、麥麩等碎屑可形成廣泛的誘魚區域，小米硬心也能發揮留魚的作用。
漁魚館
