石斑魚有很多種。今天，我想分享關於石斑魚的稀有物種——東星斑。東星斑的名字是因為身體覆蓋著微小的白色斑點，從遠處看就像天空中的星星，而且它來到中國東部的東沙群島，所以它被稱為東星斑。
東星斑是熱帶亞熱帶魚類，生長速度很快，海釣朋友們見到的東星斑都很大條的，東星斑是一種食肉魚，十分凶猛，只要是它們能吞下去的生物，就會被它們吃掉。
與普通的石斑魚相比，東星斑的身體更瘦，頭部更小，但是它的身體顏色卻是多種多樣的，常見的是紅色、棕色、黃色和藍色等等。東星斑的品質可以通過體表顏色的差異來判斷。
品質最佳的東星斑體表呈淡紅色或體表有紅色斑點，其次是暗體色和暗體色的，稍差的是體表略帶粉紅色的，價格最低的是通體黑色或者體表有黑色斑塊的。
東星斑有很多做法，但是清蒸是最能保留魚原汁原味的做法，魚肉吃起來鮮嫩爽滑，肉多刺少，味道還十分鮮甜。
清理乾淨東星斑，注意，東星斑的魚鱗不同於其他石斑魚，東星斑細鱗很多，不處理乾淨會十分影響口感。在特別注意魚頸部位和肚子部位，一定要把鱗片處理乾淨。
姜蔥切絲，蒜頭拍碎塞進魚肚去腥。
一勺鹽，一勺糖，在魚的兩面抹均勻，然後在魚身灑點料酒和花生油。
在大火燒開水後轉中火五分鐘。（根據魚的大小，蒸煮時間也不一樣）
關火之後在一分鐘內熱花生油，把滾燙的油澆到魚上，根據口味澆上適量海鮮醬油就可以開動了。
漁魚館
