帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚類，具有很高營養價值。
我比較喜歡的關於帶魚的做法是紅燒，帶魚有種特有的鮮甜的腥味，這種味道有人喜歡有人厭，不過把帶魚油炸後再紅燒著吃就沒有了這些煩惱了。
紅燒帶魚的做法種種，各家的鍋臺上都有高招兒。我喜歡的方子是：帶魚醃漬好後油炸，紅燒時加醬油，醋、白糖，還有大蔥段，小火燉至湯濃稠。這樣做出的帶魚味道酸甜鮮美，蔥段吃起來也很有滋味。這個方子用來燉至帶魚的頭尾等邊角料也很適合。
主料：帶魚500g
輔料：油適量、鹽適量、大蔥100g、八角適量、生薑適量、白糖1勺、陳醋1勺、醬油2勺、紅辣椒適量、麵粉適量
做法步驟：
1.帶魚去頭尾內臟，清洗乾淨後剁成10公分左右的長段，調入精鹽醃漬30分鐘。
2.大蔥洗淨從中間縱向剖開，切成10公分左右的段。
3.生薑切薄片。
4.取乾淨小碗倒入適量半碗清水，調入兩湯匙醬油。
5.倒入一湯匙白糖。
6.調入一湯匙的陳醋攪勻成料汁，備用。
7.盤子裡倒入適量的麵粉（或幹澱粉），把醃漬好的帶魚裹上薄薄的一層面粉。
8.鍋裡倒入足夠的植物油，油六成熱時候放入帶魚段小火炸制。
9.帶魚炸制金黃色後，撈出控油。
10.另起油鍋倒入少許油，放入薑片八角爆香。
11.碼入帶魚段，倒入調好的料汁。
12.在帶魚的上面灑上紅辣椒段，碼上蔥段小火燉至湯濃稠即可。
小貼士：
1、選購帶魚要挑：體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。
2、醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情放入精鹽。
3、做紅燒帶魚時，建議用乾麵粉（或幹澱粉）在帶魚的表面蘸上薄薄的一層（把蘸滿面粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麵粉）。