黃鱔是合鰓魚科、黃鱔屬小型淡水魚類，別稱鱔魚、田鱔、長魚等，除西北高原少數地區外全國各地均有分佈，因肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值而備受青睞，下面來看一看黃鱔怎麼處理乾淨吧！
一、魚種定義
黃鱔是最常見的魚類之一，別稱鱔魚、田鱔、長魚等，在生物學分類上屬於動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、合鰓魚目、合鰓魚科、黃鱔屬淡水魚類，除西北高原少數地區外全國各地均有分佈，因肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值而備受青睞，具有極高的食用價值和經濟價值。
二、處理方法
黃鱔是常見的淡水食用魚類，烹飪之前先要處理乾淨，具體做法是將黃鱔裝入深桶中，倒入少量開水將黃鱔燙死，被開水燙過的黃鱔就不滑了，此時用刀將黃鱔的肚子破開，放掉血並去掉黃鱔的內臟，然後撒上少量食鹽反覆搓洗，最後再用清水沖洗2～3次即可烹飪。
三、毒性論述
黃鱔的肉沒有毒，但血液有一定的毒性，生食黃鱔血容易引起腹痛、腹瀉等食物中毒的情況，嚴重時甚至可能損害神經系統，例如出現心律不齊、呼吸系統衰竭等，處理黃鱔時一定要將血放掉，烹飪時間不得低於5分鐘，原因是黃鱔血中毒素不耐高溫，只要完全煮熟就沒有毒性了。
四、食用價值
1、增強體質：黃鱔有增強體質的功效，得益於黃鱔肉中富含蛋白質，蛋白質在人體內可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗體的基礎。
2、健腦益智：黃鱔有健腦益智的功效，得益於黃鱔肉中富含DHA，DHA是大腦必需營養物質之一，對提高記憶力和思考能力十分重要。
3、美容養顏：黃鱔有美容養顏的功效，得益於黃鱔肉中富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使面板更光滑、細嫩、有彈性。
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