大閘蟹是中國傳統的水產珍品，學名中華絨螯蟹，亦稱河蟹、毛蟹、清水蟹等，我國北起遼河、南至珠江均有分佈，因肉鮮味美且極富營養價值而備受青睞，素有“蟹中之王”的美譽，下面來看一看大閘蟹蒸多長時間最佳吧！
一、蒸蟹水溫
大閘蟹可以用冷水蒸，亦可用熱水蒸，其中用冷水蒸出來的大閘蟹色澤分明、外型漂亮且不容易斷腿，尤其是經冷藏後大閘蟹一定要用冷水蒸，這樣才能逐漸解凍使大閘蟹能均勻受熱，而用熱水蒸出來的大閘蟹則能更好的鎖住鮮味，同時還能避免營養物質過多的流失。
二、最佳時間
大閘蟹蒸多長時間最佳取決於個體，個體越大所需的時間相對越長，例如蒸3兩以內的大閘蟹水開後再蒸10分鐘即可，蒸3～4兩的大閘蟹水開後要再蒸12分鐘，蒸超過4兩以上的大閘蟹水開後要再蒸15分鐘，最簡單的計算方法是從3兩蒸10分鐘開始每重1兩就多蒸2分鐘。
三、公母對比
1、母蟹：母蟹有蟹黃，蟹黃是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞，蒸熟後呈橘黃色、橘紅色或深黃色硬塊狀，用力按壓會變成粉末狀，但整體上質感還是比較硬的，到農曆九月母蟹的蟹黃最豐滿，此時是吃母蟹的黃金時間。
2、公蟹：公蟹有蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明果凍狀，蒸熟後呈半透明、有黏性的膠質狀，到農曆十月公蟹的副性腺異常發達，可佔據生殖系統大部分，甚至能將蟹殼頂起，此時是吃公蟹的黃金時間。
四、禁忌人群
1、脾胃虛寒：大閘蟹不適合脾胃虛寒人群食用，原因是大閘蟹性寒，脾胃虛寒的人群食用大閘蟹容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。
2、過敏體質：大閘蟹不適合過敏體質人群食用，原因是大閘蟹中富含外源性蛋白等過敏原，過敏體質人群食用後容易引發過敏反應。
3、痛風患者：大閘蟹不適合患痛風的人群食用，原因是大閘蟹中富含嘌呤，嘌呤的代謝產物是尿酸，痛風患者食用有可能加重病情。
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