小龍蝦學名克氏原螯蝦，亦稱紅螯蝦、淡水小龍蝦等，形似蝦而甲殼堅硬，原產於北美洲，1929年經日本引入中國，現全國各地普遍都有分佈，已成為我國重要的經濟養殖品種，下面來看一看小龍蝦頭部裡的黃是什麼吧！
一、蝦黃定義
小龍蝦頭部裡的黃是蝦黃。蝦黃俗稱“紅頭仔”，位於小龍蝦的頭頸部，把小龍蝦的頭部剪掉便可看到，所謂蝦黃實際上是小龍蝦的肝臟、腺體、卵等的集合體，因此有蝦黃的小龍蝦一定是母蝦，但沒有蝦黃的不一定是公蝦，原因是沒有成熟的母蝦往往也沒有蝦黃。
二、食用論述
小龍蝦頭部裡的黃不建議食用，原因有三，其一是小龍蝦的蝦黃和肝臟挨在一起很容易積聚病原菌、寄生蟲等有害物質，其二是小龍蝦的蝦黃中重金屬含量往往比較高，其三是小龍蝦的蝦黃中膽固醇含量非常高，一般不建議食用，這一點和螃蟹的蟹黃是截然不同的。
三、可食部位
1、蝦鉗：小龍蝦的蝦鉗比較小，裡面的肉往往不多，吃小龍蝦時蝦鉗一般都直接扔掉了，但若蝦鉗比較大時也值得一吃，事實上蝦鉗裡的肉非常緊實、鮮嫩。
2、胸部：小龍蝦胸部的肌肉是可食用的，但小龍蝦胸部的肉比較少，肉質也比較鬆散，取小龍蝦胸部的肉往往費時費力，因此吃小龍蝦時胸部一般都扔掉了。
3、尾部：小龍蝦尾部是主要食用部位，一隻小龍蝦絕大部分肉都集中在了尾部，加之小龍蝦尾部的肉質非常緊實、鮮嫩，因此很多人吃小龍蝦時都只吃尾部。
四、禁食部位
1、蝦頭：小龍蝦的頭部不能食用，原因是小龍蝦的腮、肝臟、胃等器官都集中在頭部，極易積存細菌、寄生蟲、重金屬等有害物質，人食用後對健康極為不利。
2、蝦黃：蝦黃是指小龍蝦頭部裡面的黃色物質，實際上是小龍蝦的肝臟、腺體、卵等的集合體，極易積存細菌、寄生蟲、重金屬等有害物質，一般不建議食用。
3、蝦線：蝦線是小龍蝦的消化道，裡面有小龍蝦未排洩出來的廢物(糞便)，不但影響小龍蝦的口感，還影響人吃小龍蝦的胃口，食用時一定要將蝦線清理乾淨。
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