海蔘 多久吃一次 如何泡發 怎麼樣才是好的

海蔘是海蔘綱的統稱，別稱刺蔘、海黃瓜、海鼠等，共有900餘種，廣泛分佈於世界各地，尤以印度洋-西太平洋的種類和數量都最多，我國沿海地區均有分佈，代表物種有梅花參、花刺蔘、綠刺蔘、仿刺蔘等。

一、物種論述

海蔘是世界八大珍品之一，別稱刺蔘、海黃瓜、海鼠等，在生物分類學上屬於動物界、棘皮動物門、海蔘綱的統稱，共有900餘種，可食用的有40餘種，代表物種有梅花參、花刺蔘、綠刺蔘、仿刺蔘等。

二、營養價值

海蔘自古就是“八珍”之首，高蛋白、低脂肪、低糖且富含人體必需的氨基酸、維生素、脂肪酸及礦物質，尚含豐富的海蔘多糖、海蔘皁苷、腦苷脂、神經節苷脂等營養物質。

三、食用頻率

海蔘是名貴的滋補品，因肉質嫩滑、味道鮮美且極富營養價值而備受青睞，唯一的缺點就是價格比較昂貴，經濟條件允許時可2～3天吃一次，具體多久吃一次因人而異，例如兒童可3～5天吃一次，孕婦1周吃1～2次，健康成年人2～3天吃一次，老人1周吃一次，每次食用量不宜超過50克(泡發好的海蔘)，過量食用對健康反而有害。

四、種類劃分

1、淡幹海蔘：淡幹海蔘是將鮮海蔘洗淨後去內臟，然後用淡水或海水煮制，最後再用烘乾裝置烘乾製成，特點是頭較小、水分和鹽分的含量較低、耐儲存、水發時覆水性較好。

2、鹽幹海蔘：鹽幹海蔘是將鮮海蔘洗淨後去內臟，然後進行2～3次裹鹽，最後再用烘乾裝置烘乾製成，優點是工序簡單、加工成本低、保質期長，缺點是營養物質流失較嚴重。

3、糖幹海蔘：糖幹海蔘是將鹽幹海蔘加工工藝中的鹽替換成的糖，優點是外觀圓潤、價格便宜，缺點是不耐儲存、營養物質流失嚴重且含糖量高，已逐步退出幹海蔘消費市場。

五、選購技巧

1、看：好的幹海蔘皮質清晰、參體完整、切口整齊、顏色自然，肉刺及腹部的管足較完整，顏色主要有黑色、棕色、灰色等，但絕不是通體的黑色，也不是通體都有白色的粉末。

2、摸：幹海蔘加工時經過烘乾和晾晒，表面應該特別乾燥，若摸起來有粘膩的感覺，那就有可能是在製作過程中添加了其他物質，遇到潮溼的天氣或空氣中的細菌而產生了變化。

3、掂：幹海蔘的重量非常輕，有些商家會在重量上做手腳，可以對比不同種類的幹海蔘，一般情況下同樣大小的幹海蔘，糖幹海蔘要比鹽幹海蔘重，鹽幹海蔘又要比淡幹海蔘重。

4、聞：幹海蔘本身沒有什麼特殊氣味，只有淡淡的腥味，具體情況因生長環境不同而不同，但絕不可能有異味，若干海蔘有奇怪甚至刺鼻的氣味，那就肯定是加了料的劣質海蔘。

5、吃：幹海蔘的價格一般都不便宜，拿捏不準時不要買太多，可先買一點試吃一下，品質好的商家是不怕試吃的，甚至巴不得你試吃，只有坑蒙拐騙、偷奸耍滑的商家才怕你試。

六、泡發方法

1、清水浸泡：海蔘用清水沖洗一下，然後放入乾淨且無油的容器中，加入足量純淨水和少量冰塊，最後放入冰箱冷藏室中，每3～5小時換一次水，直到海蔘泡到脹大、有彈性為止。

2、去除沙嘴：海蔘泡好後就可以清理了，具體做法是順著底部小孔將腹部剪開，先去掉頭部沙嘴，然後將海蔘內壁上的白筋剪成兩段(白筋不要扔掉)，最後再將海蔘清洗乾淨即可。

3、小火燜煮：海蔘清理好後放入無油的鍋中，加入純淨水，先用中火煮開，再用小火燜煮2小時以上，期間要攪動數次以防粘鍋，煮到用筷子夾住中間，兩端能自然略微下垂為止。

4、冷水泡發：海蔘自然涼透後放入乾淨且無油的容器中，加入足量純淨水和少量冰塊，蓋上蓋子後放入冰箱冷藏室中，每隔6～8小時換一次水和冰塊，一般泡發2～3天后即可食用。

5、冷凍儲存：海蔘泡發好後若暫時不吃，可用保鮮膜包好放入冰箱冷凍室中，食用時放在室溫下自然解凍即可，冷凍海蔘時可在表面灑點水，這樣能形成一層冰衣，起到保鮮作用。