螃蟹是短尾下目甲殼動物的統稱，因肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值而備受青睞，吃螃蟹時經常聽到人們說蟹黃、蟹膏，但很多人可能並不清楚蟹黃、蟹膏到底是什麼，下面來一起來看一看蟹黃是什麼東西吧！
一、蟹黃定義
蟹黃是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞，蒸熟後的蟹黃呈橘黃色、橘紅色或深黃色硬塊狀，用力按壓會變成粉末狀，但整體上質感還是比較硬的，農曆九月母蟹的蟹黃最豐滿，到了十月公蟹的蟹膏最豐富，因此“農曆九月要吃母蟹，農曆十月要吃公蟹”。
二、營養價值
蟹黃的味道鮮美且極富營養價值，現代營養學研究表明蟹黃中含有大量的蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質，經常食用有增強免疫、補腎壯陽、補氣養血等功效，另外蟹黃含有的某些特殊物質還有抗結核作用，特別適合肺結核等結核病患者食用。
三、區別論述
1、蟹黃：蟹黃是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞，蒸熟後呈橘黃色、橘紅色或深黃色的硬塊狀，用力按壓會變成粉末狀，但整體上質感還是比較硬的。
2、蟹膏：蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明的果凍狀，蒸熟後呈半透明、有黏性的膠質狀，實際上蟹膏也是辨別公蟹強壯和成熟的重要標誌。
四、禁忌人群
1、蟹黃中富含膽固醇，冠心病、高血壓、高血脂、動脈硬化等特殊人群要少食或不食。
2、蟹黃中富含外源性蛋白等過敏原，過敏體質人群食用可能引發輕重不同的過敏反應。
3、蟹黃屬於寒涼性食物，脾胃虛寒的人群食用蟹黃容易引起腹痛、腹脹、腹瀉等不適。
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