今天是西方的情人節，因為新型冠狀病毒肆虐，所以沒辦法陪老婆去商場購物和一起吃一份浪漫的燭光晚餐，為了抗擊病毒，今年的情人節就陪著老婆在家裡度過，只要和相愛的人相守陪伴，其實生活的儀式感真的不是太重要，雖然今年的情人節沒辦法送老婆鮮花和巧克力，但是紅包還是要發的，雖然兩口子的錢發過來發過去都是左手倒右手，但發和不發的效果是完全不一樣的，這不我給老婆發了紅包她就很開心！
老婆坐在沙發上翻著朋友圈，她看到朋友圈裡人家都在自家手工做涼皮，她問我會不會做？我就直接給她說了釣魚人沒有不會做的，只有想不想做的問題！
既然守在家裡沒辦法出去，今天就給老婆露一手，自己在家純手工做涼皮！
說實話這個涼皮，我還真的沒做過，只是在網上看過人家做涼皮的視訊，我也就依葫蘆畫瓢開始製作了，好在家裡麵粉是有的！
做涼皮的第一步就是和麵和揉麵，要想涼皮做的筋道，和麵和揉麵都很重要，首先和麵的話要用冷水，麵粉要和的不溼不幹，就和我們開的釣魚餌料是一樣一樣的，麵糰好了之後就是揉麵，揉麵一定要用力並且長時間揉捏，揉的時間越長做出來的涼皮越好！
麵糰揉好了之後，就放到盆子裡，然後用保鮮膜把盆子封起來，讓麵糰靜置一個小時，這樣做的目的還是為了做出的涼皮更筋道！
麵糰經過一個小時的靜置，然後拿出來再反覆的揉捏十分鐘左右，這個麵糰已經很光滑很筋道了，然後我們就進入下一步洗面了！
洗面就是在一個大的容器裡放入清水，然後把麵糰在清水裡跟洗抹布一樣反覆的搓洗，你會發現水越來越白了，手裡的麵糰越來越少了，麵糰經過多次搓洗之後，只剩下一團麵筋了，這時候洗出來的面水和麵精要分開放置了，首先要把洗出來的面水放在一旁靜置，然後我們在這個過程中就處理麵筋！
我們首先來處裡面筋，麵筋洗乾淨之後，我們往裡邊放一點點鹽，再放一點點安琪酵母，放在容器裡用保鮮膜包起來，然後發酵半個小時左右，等安琪酵母徹底溶解到麵筋裡面，就是下面我手裡的這個狀態，軟軟的有點米黃色，這時候還是完全沒有面筋的樣子的，我們就需要下一步深加工了！
這個洗出來的麵筋不光是一種美味的食材，釣魚的人肯定知道，這也是釣魚的一種重要材料，那就是我們釣魚用的餌料裡面的拉絲粉就是這個做的，並且這個是純天然的！
我們題歸正傳，我們這時候就要起鍋燒水了，家裡有蒸籠的可以把麵筋放到蒸籠裡蒸，沒有蒸籠的就在鍋裡放點水，水開了之後把麵筋鋪平到金屬盆或者盤子裡邊，金屬容器傳熱比較快，所以是一個理想的工具，麵筋只需要蒸10到15分鐘就可以了，自己蒸出來的麵筋鬆軟可口，這絕對是涼皮的靈魂！
麵筋好了之後我們把它切成小塊，然後放在盤子裡備用，下面我們就開始正式蒸涼皮了！
首先我們洗出來的面水，經過一個多小時的靜置，麵粉沉澱到了鍋底，上面基本上都是清水，我們這時候需要慢慢的把上面的清水倒出來，只留下底部沉澱的麵粉和少量的水，我們把沉澱的麵粉和少量的水充分的攪拌，讓他成為粘稠的糊狀，這就是我們做涼皮的原料！
前面我們蒸麵筋的水還是熱的，所以我們還是拿出金屬的盆或盤子，在盤子裡刷上食用油，用勺子舀出一勺粘稠狀的面水，一般面水放盆子裡五毫米左右深就可以了，然後把盆子放到鍋裡蒸煮，大概兩分鐘就可以出鍋了，出鍋之後一定要馬上把盆子放在冷水裡冷卻，快速冷卻涼皮才更加筋道！
麵筋和涼皮都做好了，我們的工作已經完成了2/3了，剩下的1/3就是我們一些調配料的準備，這個調配料就依據個人的口味準備就好了，一般涼皮裡都會加一些脆花生碎，黃瓜絲，小蔥花，蒜泥，還有現做的油潑辣子，有條件的還可以，自己動手做一點芥末，當然，家裡的醬油和醋也是必不可少的，總體來說，調配料的多少依據個人口味進行新增！
所有的東西準備好了，我們把涼皮捲起來切成均勻的條狀，放在盤子裡，然後再抓上一點麵筋，放入黃瓜絲，花生碎，蔥花，蒜泥，再一次放入食鹽，白糖，雞精，生抽，老陳醋，最後淋入辣椒油，一盤色香味俱全的涼皮就好了，這時候把調味品和配料調勻之後，就可以直接食用了！
但是作為北方人，還有下一步！
作為北方人，吃涼皮怎麼能少得了蔥油餅和韭菜餅呢？所以自己動手在平底鍋裡，簡單的烙一個韭菜餅，熱乎乎的韭菜餅，配上筋道爽口的涼皮，這絕對是人間美味！
看著我第一次做涼皮就這麼成功，老婆和女兒各吃了滿滿一盤，吃的滿嘴油乎乎的，又是誇獎又是發朋友圈，這一刻無比的幸福！
在疫情肆虐的情人節，能和相愛的人相守就是幸福，守在家裡給家人做一份美食，他們吃的精光就是幸福，更重要的是一家人平安健康就是幸福，希望疫情向冬日的殘雪一樣被春天的陽光融化，武漢加油，中國加油！
漁魚館
