冬令是進補時節，這個時候，正是吃甲魚的好時候。冬天的甲魚，因為冬眠不再進食，體重會減輕，肉質更精，口感更有嚼勁，滋味自然更勝一籌。
野生甲魚越冬,一般都進入冬眠（有病的除外），就南方而言，時間大概是每年的十二月初至來年的三月份左右，在冬眠期內，甲魚基本不進食，只靠體內平時積蓄的脂肪維持能量供應，並從水中吸取微量的氧氣維持生存，因此，絕大部分甲魚在越冬時，都有選擇在淺水區進行冬眠的習性，以減輕水壓對自身的能量損耗，同時，淺水區的含氧量相對比深水區的含氧量要高，更有利於甲魚的氧量供應。
所以，根據甲魚冬眠的這一特點，現在正是利用技巧徒手抓甲魚的大好時機，特別是那些將近乾涸的水庫、山塘、湖泊，將是釣友們大顯身手的場所。下面分享幾個徒手抓甲魚的技巧要點，相信你一定會有個好收穫。
徒手抓甲魚技巧要點：
1、尋找甲魚水中呼吸孔
一般甲魚在初度冬眠時，都有一段較為明顯的水中呼吸過程，呼時尤如小湧泉一樣，吸時不明顯，停頓均勻，在這段時間裡，可以看到很明顯的小手指至大毌指不等的甲魚水中呼吸孔，呼吸孔大的，甲魚也大，反之就小。然後，隨著冬眠時間延伸，甲魚便慢慢進入深度冬眠期，前期初度冬眠的明顯特徵，也就慢慢變為不大明顯起來，但始終留有依稀可辨的呼吸孔。
2、甲魚水中呼吸孔與其它呼吸孔的區別
在水中能與甲魚呼吸孔相混淆的無非有黃鱔、坭鰍和坭蛇三類，但甲魚呼吸孔與這三類呼吸孔有著根本的區別，甲魚呼吸孔的孔口是凹形的，孔口邊沒有吐出的浮坭，而其它三類則是凸形的，孔口邊吐有很多浮坭。
3、向陽區
甲魚為使慢長的冬季儘可能得到熱量，絕大部分都選擇向陽區冬眠，就算是夏天，甲魚也有晒背的習性。
4、環境
甲魚最喜歡幽靜的環境生活，最怕驚攏，最喜歡緩坡，最怕聲響。
典型的甲魚水中呼吸孔乾涸後的形狀
微動過的甲魚水中呼吸孔乾涸後的形狀
伸動過的甲魚水中呼吸孔乾枯後，還能看到甲魚鼻子的呼吸孔
伸動過的甲魚水中呼吸孔乾枯後的形狀
總之，只有通過不斷的實踐、摸索、總結中，才能真正掌握這門技巧，也是前人留給我們的寶貴財富之一。下面說說甲魚的一些做法，希望能給各位釣友帶來一些幫助。
附養殖甲魚和野生甲魚的區別圖：
關於甲魚的處理：
一般來說，燒甲魚還是比較簡單的，大多是清蒸或者清燉，隨自己喜好放點配料調料，這樣才能夠最大限度地保留甲魚的營養價值。只是很多釣友不會處理甲魚。既不會宰殺，也不知道後續怎麼處理。下面就先說下處理的方法。
宰殺甲魚一般有兩種方法：
1.將甲魚背朝地翻過身來，甲魚就會使勁翻身，待它將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血。
2.用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚凶猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可。
注意去腥：
在甲魚宰殺後，還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨！
甲魚因為常年在沙土裡鑽，身上會磨出一層老皮來，這層皮很腥，是不能吃的，必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裡要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。
找把鋒利些的刀，沿著甲魚的蓋子，將它切開，找一下他的頭頸及四肢的骨骼，沿著骨頭縫就能將蓋子卸下來，內臟就會露出來等待處理。甲魚膽位於其身體中部，很像魚膽，墨綠色。找到它，放在小碗裡，不要弄破。其他的所有內臟（別不捨得肝，雖然看著很肥嫩很碩大）全部丟掉，不能吃的。處理的時候小心手）
甲魚油看著很好看，黃燦燦的，可其實是腥臭的來源，務必剔除乾淨。腹中較為好除，摘掉就好了，可腿上的一定要仔細，那裡會有不少油“潛藏”在各個旮旯裡，把他們找到，剔除出去。知道一些飯館裡甲魚做成紅燒是什麼原因嗎？因為他們沒工夫弄得很仔細，所以紅燒，又辣又鹹菜，就沒有太明顯的腥味了。其實甲魚還是清燉或燒湯好，很鮮美。
雄性甲魚的小JJ（生殖器官）就在體內（尾巴附近），你看得到的哈！去除乾淨就可以斬成小塊等著下一步處理了。
之所以不讓大家丟掉甲魚膽，是因為膽汁浸肉是去腥的最佳方法。大家千萬不要覺得膽汁會讓肉變得很苦，不好吃，其實對甲魚而言，膽汁是一個奇妙的東西。用膽汁浸過的甲魚燉出來格外鮮美。如果不經這一步，依然是腥臭不堪！
取一個小碗，將膽擠破，加水將膽汁稀釋，加水量不用太多，能和肉一起拌得過來就可以了。
將膽汁直接倒入盛放甲魚肉的容器中，拌均勻就可以了。靜置放上十分鐘左右醃一下。你會發現甲魚肉的顏色變得略顯蒼白帶一點點綠。醃好後，用清水將甲魚肉洗乾淨（稍微沖洗一下就可以），就可以開始清燉，紅燒或者做湯了，保證鮮美無比。
注意：野生甲魚多寄生蟲，料理的時間需要長一點，以免殺死不了寄生蟲。
關於甲魚的簡單菜譜：
清燉甲魚的做法
1.將洗淨甲魚切成小塊。
2.準備好桂圓、紅棗、枸杞（適量）。
3.準備大蔥、生薑切段切片。
4.將鍋裡放水燒開，放入甲魚焯一下。
5.把甲魚盛到沙鍋裡，放入蔥段、薑片。
6.放入紅棗、蓮子、桂圓。
7.新增足量的水燒開，轉小火燉1小時20分鐘。
8.放入鹽、蒜苗調味即可端上桌享用。
甲魚湯的做法
1.將處理好的甲魚斬成小塊，火腿切成絲。
2.生薑切片，大蔥切段和甲魚肉一起放入砂鍋加水煮沸去沫。
3.加入黃酒用小火燜2個小時。
4.加入適量鹽調味即可端上桌享用（注：不用加雞精）。
紅燒甲魚的做法
1.將處理好的甲魚切成小塊，姜蒜，幹辣椒切好，備用。
2.鍋燒熱，放入適量油，倒入生薑，翻炒一會之後倒入大蒜，然後倒入切好的甲魚，翻炒。
3.然後倒入切好的甲魚，翻炒一會。
4.看見沒什麼水份的時候倒入黃酒，倒入蒸魚豉油，和辣椒豉油，撒上少量五香粉翻炒均勻，然後倒入適量啤酒，倒入高湯，可以多倒些高湯，高出甲魚。
蓋蓋轉中火慢慢煮，蓋子不要蓋嚴實，等煮到快乾時候，倒入切好的青紅椒，翻炒幾秒，然後倒入蔥，這些只是為了配色。撒上味精出鍋就可。
漁魚館
