鯽魚燉豆腐這個經典菜餚想必大家都嘗試過，豆腐和鯽魚可以說是絕配，營養豐富，口感極好，平常的鯽魚燉豆腐給人以清淡為主的感覺，今天我給大家來一道，味道濃烈、熱熱乎乎、吃上後周身暖洋洋、腦門直冒汗的辣魚豆腐，辣椒、白胡椒可以驅寒避溼，當然這道菜適合在天氣冷或溼氣重的時候食用了。
材料準備：大鯽魚4-5條，豆腐1斤、油、鹽、味精、雞精、十三香、黑芝麻、白胡椒少許。朝鮮辣椒醬、辣白菜醬各一勺。
開做：剛釣回的新鮮鯽魚刮鱗去內臟洗淨，均勻開4-5刀，這樣做為了把鯽魚肉內的營養更好的燉煮到湯內。
鍋底起略寬油，鯽魚兩面煎炸至焦黃全部碼入鍋內
一次填入足量的湯，加入蔥段，因為辣白菜醬中有大量的姜和蒜，所以不再加入，加入鹽、味精、雞精、十三香、白胡椒少許。
朝鮮辣椒醬、辣白菜醬各一勺燒開燉煮5分鐘。（這裡說的朝鮮辣椒醬就是做朝鮮辣椒白菜的醬，裡面有辣椒、姜、蒜蘋、果等味道很棒。如果沒有、可以買回辣椒白菜，將辣椒白菜一同加入也可，朝鮮辣椒醬是辣椒打成很細很細的辣椒醬，一般都用於拌朝鮮冷盤用的，在這裡用能讓每塊豆腐和魚上都有辣椒的細磨，白色豆腐塊上有點點的紅很漂亮。）
然後將豆腐打成2釐米見方小塊，加入湯中，再燉上五分鐘然後裝盆。
出鍋時將蔥段取出，重新切少許蔥花，再撒入少許黑芝麻做點綴。一道熱騰騰的辣魚豆腐就大功告成。
此道菜的特點：魚鮮肉美，豆腐嫩滑，顯辣微嗆，湯鮮味濃。蛋白質含量高，脂肪含量低。實為冬季和天氣陰冷寒溼時下飯的一道美味，大家不妨試試。
漁魚館
