今天週六本來想去釣的，一看天氣預報不怎的，而且是大雨，氣壓又低，感覺魚難釣，乾脆在做點好吃的，慰勞慰勞自已的胃，那就做個江南風味的鯽魚湯吧。
太湖野生小鯽魚數條
主材：太湖野生小鯽魚數條，大白水蘿蔔一個。
殺好控幹
殺好控乾的好處就是，魚和空氣中的氧氣起化學氧化作用(放置一個小時)，第一做出來的湯更鮮美，第二煎魚時不會粘鍋。
蘿蔔切絲
附料及調味：生薑，料酒，蔥花，油，鹽，白胡椒粉。
生薑切片
蔥切花
料酒
胡椒粉
做法：
大火熱鍋，倒入少量花生油，等油加熱至有點冒煙(這樣煎魚不會粘鍋)，把魚放入油鍋中煎，等魚皮煎至金黃翻身煎另一面，等兩面都煎好後取出。
鍋中油煎
煎過的魚，煲出的湯更白。
煲湯的鍋放入適量的水煮開(在煎魚同時另一個煲湯鍋同時開火)，將煎好的魚放入湯鍋，再加入調味品[生薑(去腥)，料酒(去腥)，加鹽(調味)]。加蓋大火煲上十五分鐘。注意一定要開水放魚，這樣的湯還白(冷水放魚煲出的湯沒那麼白)。
水開放入煎好的魚
加姜數片
加料酒少些
加蓋大火十五分鐘
十五分鐘的湯已經是雪白了
大火十五分鐘後的湯已經是雪白了，這時把切好蘿蔔絲放入湯中，中火再煲上五分鐘，就可以出鍋了。
加入蘿蔔絲
中火，再等上五分鐘
五分鐘後，再加上蔥花，和少些白胡椒粉，就可以出鍋了。看這湯色澤雪白，口感清爽，味道鮮美，是家常和家宴桌上的一道上好的湯，你可以值得一試。
味道鮮美的鯽魚湯完成。
漁魚館
