鮭魚，又叫做三文魚，廣義來講我國的大馬哈魚（太平洋鮭屬），和大西洋北部及其附近河流流域的大西洋鮭、虹鱒、海鱒、阿拉斯加鮭魚都可以說是三文魚，但在餐桌上，三文魚一般特指挪威三文魚——大西洋鮭。
鮭魚簡介
魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美，肉色為粉紅色並具有彈性。
鮭魚為溯河洄游性魚類，在河溪中生活1～5年後，再入海生活2～4年。產卵期為8月至翌年1月。溯河產卵洄游期間，它們跳越小瀑布和小堤壩，經過長途跋涉，千辛萬苦才能到達產卵場，而且還不攝食。
鮭魚分佈範圍
三文魚又叫撒蒙魚或薩門魚。三文魚學名為鮭魚，是世界著名的經濟魚類之一，主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。
野生三文魚產於大西洋和太平洋的北部，主產區是美國的阿拉斯加和加拿大，俄羅斯和日本也有少量的野生三文魚。
阿拉斯加和加拿大對三文魚資源都有很嚴格的保護措施，阿拉斯加州政府規定，捕撈三文魚的船隻須有專門的執照，每年只有三個月的時間可以出海捕魚，捕撈還有配額限量。政府組織科學家每年對各種自然因素進行調查研究，然後計算出當年允許捕撈的總量，再分配給每條船。一般每年允許的捕撈總量都控制在魚群總量的1/7～1/8之間，以確保三文魚種群的繁衍。
鮭魚分類
大西洋鮭
俗稱“三文魚”。原始棲息地為大西洋北部，即北美東北部、歐洲的斯堪的那維亞半島沿岸，是一種遺傳變異性比較穩定，營養價值高的世界性養殖魚類。
大西洋鮭外形呈梭形，有發育完好的牙齒。除了脂鰭外，所有的鰭都有黑邊。幼魚的顏色與成年的不同。當它們仍在淡水生活時，身體上有藍色及紅色斑點。當它們進入海水後，它們就會呈銀藍色。最容易辨認它們的是其側線上的黑色斑點。當它們進行繁殖時，雄魚會呈淺綠色或紅色。
大西洋鮭有兩種，一種為陸封型，一種為洄游型。
陸封型大西洋鮭終生生活於淡水水域。原始棲息地為大西洋北部，即北美東北部、佈列顛群島、歐洲的斯堪地那維亞半島沿岸。是一種遺傳變異性比較穩定，營養價值高的世界性養殖魚類。
洄游型大西洋鮭是目前世界上最主要的養殖魚類品種之一，也是目前人工養殖產量最高的冷水性魚類。洄游型大西洋鮭人工育苗在淡水中進行，成魚養殖階段則在海水中進行，這與終生在淡水中養殖的陸封型大西洋鮭有著本質的區別。洄游型大西洋鮭更適於進行集約化養殖，其特點是經濟價值高，生長速度快，抗病力強，但由於其在我國沒有自然分佈，且人工育苗技術難度較大，故在中國還沒有開展大規模養殖。
大馬哈魚
大馬哈魚，俗稱北鱒魚，大發哈魚，達發哈魚，果多魚，羅鍋魚，孤東魚，齊目魚，奇孟魚，花斑鱒，花鱒。屬鮭科魚類，是鮭魚的一種，是著名的冷水性溯河產卵洄游魚類。它們出生在江河淡水中，卻在太平洋的海水中長大。
每年秋季，在我國黑龍江、烏蘇里江和圖們江可以見到這些大馬哈魚。大馬哈魚是肉食性魚類，它們的本性凶猛，到大海後以捕食其他魚類為生。而在幼魚期則以水中的底棲生物的水生昆蟲為食。
大馬哈魚的體形如紡錘，口大嘴長，腹部呈銀白色，成魚體側有10～12條橙赤色的橫斑。由於其繁殖習性的不同，分春、秋二型。進入我國的屬秋型，故又稱秋鮭，通常比一般的大馬哈魚要大得多，最大的個體達7.5千克。
大馬哈魚的魚子和幼苗只能在淡水中生存，它們一般把卵生在淡水系統的江河上游的沙礫區域。卵孵化出幼苗並生長一段時間後然後順流而下進入鹹水系統的海洋之中，在物質富饒的海洋中生長髮育積蓄能量，經過4年左右的生長達到性成熟後，又會洄游淡水江河中產卵。
大馬哈魚是溯河性魚類，分佈於太平洋北部和北冰洋中，主要有6種：大馬哈魚、駝背大馬哈魚、紅大馬哈魚、大鱗大馬哈魚、孟蘇大馬哈魚、銀大馬哈魚。在這些種類中，除孟蘇大馬哈魚只產於亞洲海岸外，其餘幾種在美洲海岸和亞洲海岸均有分佈 ，從漁獲量來看，無論亞洲沿岸還是美洲沿岸，駝背大馬哈魚均佔據首位。
大馬哈魚分佈在北太平洋的東、西兩岸。中國以烏蘇里江、黑龍江、松花江為最多，圖門江、琿春河、密江、綏芬河、嫩江、牡丹江以及臺灣省的大甲溪也有分佈。其捕撈季節為9～10月份，魚群體長一般為53～81釐米，重為1～5公斤，最大個體可達10公斤左右。
鮭魚釣法
釣鮭魚分海釣和淡水激流釣兩類。
海釣
海釣有灘釣、磯釣、船釣、延繩釣諸種，由於鮭魚為中、上水層魚，故釣具均須掛浮標，釣棚長度應根據釣場水深，加以適當除錯，釣具的負荷值，應大於魚的體重。釣餌以中、上層小型海魚為主，如沙丁魚、鮐魚、鱈魚、鯷魚、馬鮫魚等；使用魚肉塊、魚形擬餌均可。
淡水激流釣
淡水激流釣在世界範圍十分風行，一般是鮭魚洄游季節在洄游支幹流進行垂釣。當釣魚人置身在荒無人跡的激流旁，與水中10千克或20千克大魚搏鬥時，別有一番風味。鮭魚洄游時很可能是魚群擠滿河床，蜂擁而過，此時可以清晰可見魚群在水中游弋。
鮭魚趕路“結婚產子”心切，不思食慾。若用一般的小魚小蝦作為釣餌，經不住幾次拋投、沖刷，便會脫落。最好的釣餌，是用色彩鮮豔的魚形擬餌或旋轉型的“釣得樂”擬餌。一般是向河中部或偏下游拋投，用中號拋竿和中號線輪，平舉緩緩收線，使假餌在水中跳躍前進。而那些捕食似狼的鮭魚，一見此類“攔路擋道”的小魚小蝦跑來“胡鬧”時，便會一口將其吞下。這時的拋竿和線輪，便會猛烈震動，快速出線。
鮭魚一旦上溯受阻，便會猛力向下遊順水衝去，此時釣魚人要不慌不忙和鮭魚做持久的爭鬥，直到其筋疲力盡，就可以將其釣獲。
漁魚館
