赤眼鱒 赤眼鱒的食用價值

赤眼鱒，屬鯉科，雅羅魚亞科，赤眼鱒屬，地方稱紅眼魚、參魚，體呈長筒形、腹圓、後部較側扁，體色銀白、背部略呈深灰、眼的上緣有一顯著紅斑，故名紅眼。是優質的經濟魚類，全國各水系均產，具有生長快、適應性強、食性雜、商品售價高等優點。

外形特徵

體長筒形，後部較扁，頭錐形，吻鈍。須兩對細小，體銀白，背部灰黑，體側各鱗片基部有一黑斑，形成縱列條紋。鱗大，側線平直後延至尾柄中央。尾鰭深叉形、深灰具黑色邊緣。眼上緣有一紅斑故名赤眼、紅眼魚。

生活習性

赤眼鱒是一種生活於江河湖泊中層的魚類，一般棲息於流速較慢的水中，除我國西北、西南外，南北各江河湖泊中均有分佈。生活適應性強，是一種以水生植物為主的雜食魚類。

赤眼鱒的食用價值

赤眼鱒含肉率平均為74.64%±0.43%,鮮樣肌肉粗水分、粗蛋白、粗脂肪、鈣和磷分別是75.42%、18.05%、4.95%、0.50%和0.48%;肌肉乾物質中粗水分、粗蛋白質量分數、粗脂肪質量分數、灰分質量分數、鈣和磷分別為30.75%、72.52%、15.35%、0.08%、0.86%和1.28%;18種氨基酸總含量為74.89%(質量分數,幹樣),其中10種必需氨基酸的總量為34.54%,佔氨基酸總量的46.12%,4種鮮味氨基酸的總含量為27.89%。赤眼鱒是一種營養價值高、值得開發馴養的優質淡水魚類。

藥名：赤眼鱒

別名：鮅、赤眼魚、紅目鱒、紅眼棒、紅眼魚、醉角眼、野草魚

拉丁植物動物礦物名：Squaliobarbus curriculus (Richardson)

歸經：胃經功效：暖胃和中；止瀉

考證：出自《本草綱目》。《綱目》：鱒魚，處處有之。狀似鍕而小，赤脈貫瞳，身圓而長，鱗細於鮮，青質赤章。好食螺蚌，善於遁網。

科屬分類：鯉科

主治：反胃吐食；脾胃虛寒洩瀉

生態環境：棲息於江河流速較緩的水域或湖泊。為雜食性魚類。

採收和儲藏：常年均可捕撈，捕後，除去鱗片及骨髒，洗淨鮮用。

用藥禁忌：患瘡瘍疥癬者慎服。

功效分類：溫裡藥

性味：味甘；性溫

藥材基源：為鯉科動物赤眼鱒的肉。

用法用量：內服：煮食，100-200g。

出處：《中華本草》

釣法

找好釣點打好窩子，像釣鯽魚一樣持竿靜等，只是釣餌可適當大一些。

鯽魚以食香為樂，赤眼鱒和鯽魚一樣食譜廣，怛對臭似乎更欣賞，因此，打窩料放些臭料，會引來更多的赤眼鱒。

其吃鉤狀態不似鯽魚那麼文靜多疑，也不像鯉魚那樣慢騰騰地品嚐，而是像草魚那樣快捷疾走，浮標的反映多梟急速上下跳動幾次，然後很快沒人水中，這時提竽十拿九穩。

所釣水域如果水質很清，屬瘦水，用葷餌好;如水質混濁，能見度差，用麵糰或粳米飯團蘸香餌或臭餌效果好。

赤眼鱒警覺性很高，釣者身著白衣，腳步聲過響或大聲說話，漁竿擊水，都會將它們驚跑，一大群逃之夭夭。故靜水釣者要穿深色衣褲，說話要輕、走路要輕，竿人水要輕，釣到較大的個體出水抄魚都要輕手輕腳，不要把魚驚走。

赤眼鱒最喜食桑葚。桑樹多在河湖水庫邊生長，江南地區每到春末5月，桑葚成熟，這時赤眼鱒多在樹下水中等食被風吹落的桑葚。

釣時，取熟得發紫的桑葚2枚，掛鉤上，拋入樹下水中，前後左右拖釣，不沉底。在此方水域覓食的赤眼鱒立即上去搶食，吞下即向河湖心遊去，提竿即可得。

用葡萄串鉤好於炸彈鉤。5個鉤子上間隔放葷素餌，看其喜歡吃哪種，然後再進行調整。靜水處，鉛墜可小些，10~20克重;流急較急處，鉛墜可用30克的。

為了讓魚多吃鉤，釣者可備3~5副小拋竿,選好釣點後，在釣點將釣組扇形丟擲，線拉直豎好竿子，竿尖上拴鈴，以眼看耳聽相結合,不致赤眼鮪吃鉤後未能及時提竿而逃掉。