“老壇玉米”在如今的釣界，可謂名聲響亮。說實話：一聽這個名字，包括在使用後，你是不是都認為它是發酵餌？並深信不疑？
可你知道嗎？被公認有效、多家出品、名聲一直很好的“老壇玉米”——其實，絕大多數根本不是發酵產品！甚至，你在家也能輕鬆做出來，文章最後有“配方”。#謠零零計劃#
“老壇”玉米
不曉得起這名字的“靈感”是來自泡菜還是方便麵，但確實做到了營銷的祕訣之一——引人聯想。客觀上，這應該來自鋪天蓋地的老壇酸菜方便麵吧？先看看這種方便麵裡邊的組成：一小包成品酸菜+酵香香精的調味包……你由此想到了什麼？
發酵雖然是我們生活中一種常見反應，但食品和工業都是大課題。所以，又叫發酵工程、發酵專業，這是有國際領域和專門研究院的，咳咳，話題說遠了，說實際的——在家發酵點東西“容易”，但是要出品發酵後的餌料，那不僅要有系列的發酵、控制裝置，還要專業的滅活設施。尤其，要保證批量的一致和後期穩定性，那真不是一般級別廠家、更別說餌料作坊能做到的。
相信了，也不怪你，因為你生活在一個零售2元錢的VB小藥，給你“介紹出”複雜的誘魚成分；一款釣魚中藥，用人食用後的身體反應來解讀；一款燒手的餌料說成天然呈味……的年代。始作俑者和推波助瀾的除了廣告商，更包括一些媒體作者。
鋪天蓋地那麼多的老壇玉米、老壇穀物，都是怎麼來的？其實和老壇方便麵有一拼——是煮制後的玉米（熟化、殺菌），拌上發酵香精、色素、甜味劑、酸味劑、抗氧化劑、防腐劑的產物。回想下，是不是許多廠家的宣傳片裡僅有煮制玉米、和攪拌的裝置？真有幾間屋子的發酵罐和裝置，能不拍嗎？
“糖化”玉米
說了老壇玉米之後，就不得不說同期出現的另一個營銷概念：糖化老壇玉米、糖化玉米。這同樣是利用許多釣魚人覺得糖（甜）是好東西，魚一定愛吃，甚至自己聞到甜味香精，都想到甜甜的口感。
其實，“糖化”依舊是一個概念炒作，甚至在否定自己的“老壇玉米”是發酵的，因為——糖化是澱粉水解或酶解後出現甜味物質的過程，這在發酵過程中反而是初期為主的產物，這個過程往往還不叫發酵。但是，這矇蔽了多少“想當然”的釣魚人呢？看看銷量，就明白了。
你說啥？哦，甜薯玉米？那更和許多“老壇玉米”一樣了，只是香精和呈味劑的配方效果。你還不信？那咱們繼續聊~
調配“老壇”玉米
由上可見，太多的“老壇玉米”，其實本質就是香精玉米。這就像釣界一直很流行的果味玉米、甜香玉米的原理和製作一樣。無非就是營銷成功，叫你認識上覺得是“發酵”而抬高了檔次，更主觀的願意使用。至今，釣界果香玉米也是釣大物的主流，所以無需懷疑加了香精大魚就不吃——反而用量合適，在需要針對性、水質干擾大的時候，會比不加工的玉米、甚至真發酵穀物的效果還好。
“老壇”味調配方法
具體的酵味香精和穀物發酵香精，不少廠家都定製（避免自己混合，還有後續的服務）。如果你能找到，沒問題。找不到，就有幾種配合了，舉例：
配合一：糟香酒香精+麴酒類香精——成品呈現：酒香味重的效果
配合二：酸菜香精+酒類香型基料——成品呈現：酸味重，有淡淡酒味
配合三：甜酒釀香精+醋類增香劑——成品呈現：發酵酸甜的味道
這裡說比例和具體用料等級，因為給一些廠家調配此類物料是我們公司的業務。真有想嘗試的釣友，您結合自己買到的品類和濃度，自行調配即可（注意，控制用量是根本，這類東西用量很小）——如果您愛玩這個，樂趣也是很多的，而且並不難。效果您不用質疑，下邊還有，您繼續看。
“口感”整合：
注意，雖然人的“嗅覺”會讓你馬上在腦中體現聞到的是什麼東西，但那和味覺是兩碼事——就像許多蜂蜜香精，人一聞就感覺甜膩得不得了，但是嘴裡卻是苦味還帶一點辛辣的。
1，甜味劑：如果自制，建議用白糖或蜂蜜，用紅糖還有著色的效果哈。廠家就要選擇低倍的甜味劑了，如木糖醇、阿斯巴甜等、甜蜜素等，成本更低也更有利於加工和保質。
2，酸味劑：這個咱們有過系列介紹酸味劑、檸檬酸、蘋果酸、乳酸類的釣魚使用文章，都可以用。
色素：
最後說色素，自制這是可有可無的東西。但是售賣，沒有淺褐色或深黃色，是賣不出去的哈。
包裝：
這裡首先說一類“包裹型”的老壇玉米。就是那類玉米或麥粒外部，有褐色或深黃色粉餌樣東東的品類，這更是一種製作捷徑——在粉料中混合香精、色素、呈味劑之後，再按照比例混合玉米。這是濃度和品質的保證，也更有利於生產。
自己做的話，成品也建議抽真空儲存，如果環節不汙染，此類東西不加防腐劑，也能保質一年。這裡多加一句，也是本文的闢謠根本之一：如果是真發酵的東西，抽真空反而對保質是無效的。因為發酵菌作用物料是可以不需要氧氣的。這也體現了前邊關鍵的滅活工藝和步驟。
寫在最後
在一杯清水幾分鐘就變成“牛奶”的年代，您還真傻傻的以為：一大包批發價幾元錢的餌料——是深度發酵的？看看所謂的谷麥釣法，一些人覺得餌料很有效，是發酵的嗎？反而香精+色素的更多吧？這更像前兩年瘋傳的“麥芽糖發酵餌”，結果呢？基本全是香精和色素調配的吧？（這個咱們也第一時間披露了，無非那時候還沒有自媒體號）。
所以，真說自制玉米，反而一直建議釣友可以在“果味”“甜香”上下功夫，而不是“發酵”。當然，真的掌握髮酵玉米，也確實是大魚利器，但那本質又不是香精玉米的誘釣屬性啦。甚至在合適的季節和魚情，別費什麼力氣，就主用鮮玉米才更有效。
最後：“老壇玉米” “谷麥餌料”都是釣魚的利器，這個沒人否認。但如何認識，才是本文提醒的根本。注意，本文說的是“有些老壇玉米”，而沒有提及廠家的名稱，無需對號入座，哈哈~
漁魚館
