現釣的洞庭湖野生白條魚。
破魚。
去頭。
清水洗淨。
濾幹水以後，放入食鹽醃製半小時，一斤魚，半勺子鹽。
作料準備。
製作過程：點火。
放油，待油微開，有一點冒煙即可。
將醃製過的魚再次清水過一遍。
下鍋，小火炸至魚發黃。
用筷子夾著感覺焦枯即可。
乘盤。
將油倒出。
把鍋洗淨，點火。
再放油。
將青辣椒、大蒜子、生薑倒入，加入食鹽（根據個人口味調節）翻炒至熟。
加入豌豆醬。
再倒入炸好的白條。
翻炒一下，加一點清水，促使調味品快速溶入魚肉內。
翻炒，待水分炒幹。
出鍋裝盤，大功告成。品嚐：色美、味鮮、外脆、內香、微辣、可口，是下酒送飯的黃金搭檔。
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