簡介
魚頭泡餅由汆花鰱，侉燉魚演變過來。是一道地道的北京名菜。魚頭泡餅選用頭大，含膠質比較多的鰱鱅魚頭，湯汁粘稠濃郁，魚頭細膩滑嫩，餅酥軟可口，魚頭泡餅即是道菜又可以當作主食。
用料主料 鰱鱅魚頭 烙餅 輔料 蔥薑蒜 花椒 大料 幹辣椒 豆瓣醬 料酒 醬油 醋 胡椒粉 鹽 糖
做法步驟
1、魚頭洗淨劈開，塗抹料酒、胡椒粉，醃製備用
2、薑切片 蔥切段 蒜去皮 幹辣椒切斷備用
3、鍋中放油 放入花椒大料蔥薑蒜幹辣椒煸香，倒入豆瓣醬炒香,放入魚頭，倒入適量醬油醋，放1勺白糖，加足夠的水沒過魚頭，燉1小時
5、將魚乘出，裝入魚盤，烙餅切成小塊泡在魚湯裡，一道地道的北京魚頭泡餅就完成了
小貼士
1、魚頭最好有鰱鱅魚頭，其足夠大，膠質多，做魚頭泡餅上等魚頭
2、燉煮時間要足夠長，充分煮出魚頭的膠質
3、餅最好現烙，酥軟可口
4、餅一定要備足了，否則你會後悔準備少了
漁魚館
