釣友分享煎魚不粘鍋及燒魚不碎的技巧

很多釣友們喜歡釣魚的同時，也喜歡自己動手烹飪佳餚犒勞自己的家人。而做菜的時候，有很多問題，會導致我們做出來的食物外觀慘不忍睹，比如煎魚的時候，很多釣友會遇到粘鍋的現象；而燒魚的時候，魚很容易碎，出鍋後早已不成形。這種現象，要如何應對才能解決呢？下面筆者就給大家介紹下一些處理的技巧參考一下。

煎魚不粘鍋的技巧

（1）將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

（2）將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

（3）將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

（4）將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

燒魚不碎的技巧

興高采烈地釣魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經“香消玉殞，魚不像魚”了。按下邊的步驟烹製，準保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子裡：

（1）煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚。

（2）煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下,然後再放油煎魚。

（3）可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。

（4）煎魚塊時最好不是用太大的火,儘量讓魚成形後再翻動。

（5）燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

（6）燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

（7）在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止粘鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

（8）切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。