鱖魚肉質細嫩，刺少肉多，味道鮮美，富含蛋白質，常吃可提高身體免疫，是魚中佳品。其烹飪方法有很多，但要說比較出名的一道烹飪菜餚莫過於松鼠鱖魚。下面我就為各位釣友帶來松鼠鱖魚的烹飪方法。
一、食材準備
鱖魚一條（適當大小），料酒少許，松子適量，胡椒粉少許，番茄醬適量，植物油500克，溼澱粉40克，食鹽適量，食醋15克，香菜適量。
二、製作步驟
1、將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1釐米的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。
3、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，外皮金黃，魚肉熟了即可;再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4、將松子放在溫熱的油鍋中，待油熱後再炸半分鐘後撈出，放小碗中備用。
5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子、香菜即可。
三、注意事項
1、處理魚的時候，用抹布按住魚身，可以防滑並且避免魚刺到手（鱖魚的魚刺非常硬，被刺到會非常痛）。
2、給魚肉裹澱粉的時候要注意把各個角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖，把多餘的澱粉抖掉。
3、炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然後再下鍋炸。
4、澆在魚身上的配料出鍋前淋些香麻油，會讓澆汁顯得更紅亮。
漁魚館
