鱈魚又名大口、大頭腥、鱈狹、明太魚,為鱈科動物鱈魚的全體。鱈魚為海洋深水魚,是底層冷水性羣聚魚類。我國產於渤海、黃海和東海北部,黃海北部為主要產區。
鱈魚體延長,稍側扁。頭大,口大,下頜較短,下鴿前端下方有一觸鬚,背面為灰褐色,具有不規側暗褐色斑點或斑紋,腹面為灰白色,背鰭三個,臀鰭兩個,尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗,呈蒜瓣狀,味較鮮美,刺少。
難度:配菜(中級)
時間:10~30分鐘
主料:銀鱈魚500g
輔料:檸檬1個、鹽少許、黑胡椒粉少許、麪粉少許、白糖1小勺
做法步驟:
1.把銀鱈魚斜刀切成一片片,抹點鹽和胡椒粉,醃製半小時左右。
2.取一個檸檬壓出汁來備用。
3.把醃製好的銀鱈魚抹上少許的麪粉,放在有橄欖油的平底鍋上煎。
4.兩面翻大約煎個7分鐘左右,把魚肉剷起放至盤子裏,在平底鍋上有剩餘油的基礎上倒入檸檬汁和白糖,等糖融化即可將汁淋入魚身。
小貼士:
銀鱈魚肉質嫩滑,不要煎太久,否則魚肉易碎。