鰻魚也叫白鱔，屬魚綱鰻鱺科，有河鰻與海鰻之分，河鰻大部分時間生活在淡水中，海鰻則終生生活在海洋中，體型也較河鰻大得多。鰻魚游泳速度極快，降河而下時都集結成群而行，平時生活都是各自分散。鰻魚無鱗，渾身分泌著一層厚厚的黏液，黏滑異常。生活於渾水中的鰻魚體色青灰，生活於清水中的級魚體色青黃，肚皮白色。
鰻魚的習性：
淡水中的鰻魚，喜歡在夜間和雨天游泳覓食，白天膽小怕光，常棲息於深水的土塘中和陰暗處。鰻魚口腔邊有細齒，食性基本以功物性食料為主，如蚯蚓、各種動物的內臟、水生昆蟲及一些底棲小動物等。它們對腥臭味具有敏感性。
鰻魚屬於周緣性淡水魚，對海水的適應能力極強，亦可生活在淡水。平時棲息於河川、湖泊、池、沼或河口，白天躲在石岸或者土洞裡，晚上出來覓食，屬於夜行性魚類。
體型：鰻魚的體型細長像蛇，屬於長帶型，又叫做鰻型。
體色：鰻魚的體色，會隨著棲息處的不同而有變化；不同年紀的鰻魚，體色也不相同，幼鰻顏色偏黃綠色，一旦到了生殖期，顏色會變成銀灰色；同年齡的鰻魚，雌鰻的體色較雄鰻淡。人工養殖的鰻魚有暗綠色、茶褐色、蒼黑色等，其中以藍色最受消費者喜愛。
大小：野生鰻魚體長約60-90公分，體重約一公斤，最長可達130公分，體重約五公斤。不過我們平常食用的日本白鰻，大都是人工養殖的成鰻，通常身長約40-50公分，重量約在150-500公克間，也就是六尾一公斤到二尾一公斤之間。
運動方式：鰻魚的游泳方式在魚類的運動方式中，屬於特殊的蛇行型，又叫做鰻型，因為身體長、尾鰭不發達，游泳時以S型的曲線向前推進，像蛇在爬行，時速約每小時2-4公里，比起一小時80公里的旗魚，鰻魚算是慢郎中啦。
食性：鰻魚是肉食性動物，它的牙齒細小呈鐮刀狀，蟲類、小魚、魚卵、小水鳥都吃，連水中的一些腐植質也不放過；人工飼養的鰻魚則吃浮料和粉料等人工餌料；最特別的是成熟的雄、雌鰻魚，在游回大海產卵的旅程中，是不吃東西的哦！
壽命：野生鰻魚的壽命可達十數年，最久的可達五十年；不過，一般養殖的鰻魚通常一年即可賣出。如何知道鰻魚的年紀呢？我們可以從鰻魚的鱗片看年輪，也可以在鰻魚死後取出耳石做切片檢驗，鰻魚耳朵裡的耳石，有像樹年輪一樣的圈紋，一圈代表一年，數一數就知道鰻魚的真正年齡了。
鱗片：剛剛提到鰻魚的鱗片，你一定很想問：『鰻魚有鱗片嗎？』答案是有！鰻魚的鱗非常細小、柔軟，隱藏在面板下面，如果沒有仔細觀察，可能還沒發現呢！
性別：鰻魚如何分辨雄雌呢？告訴你一個很簡單的方法哦！一般來說同年齡的鰻魚，雌鰻比雄鰻大，且體色也較淡。
鰻魚的黏液：鰻魚的身體表面經常分泌黏液，這黏液具有保護作用，因為鰻魚的面板也能吸收空氣中的氧氣，所以鰻離開水面後，只要身體表面的黏液不乾，就能保持一段時間不會死亡。
降河性迴游：鰻魚為了產卵，從淡水遊向海洋的習性，叫做「降河性迴游」。一般來說有許多魚有迴游情形，迴游的原因包括：一、尋找合適的水溫；二、尋找食物；三、尋找產卵的地方。其中鰻魚即是屬於第三種尋找產卵的地方。
長途旅行家：鰻於是魚類中最有名的長途旅行家，因為它游回大海產卵的距離長達五千公里以上，是魚類中最長的。
釣鰻魚的技巧：
釣點：天氣驟冷，分散在淡水中的河鰻，到處亂竄，它們要尋找暖和處避一避寒潮，木、竹排下，是它們高度集中聚群的地方，它們要接近木、竹貼身取暖，木、竹排下以水深1.5米的地方鰻魚最多，所以木、竹排下是釣鰻魚的好釣點。
誘餌：鰻魚系肉食性魚類，嗜食動物的屍體，腥臭可誘來大批鰻魚，用大米拌發臭的動物血，晒乾，釣時打食窩，鰻魚便紛紛游來，其實鰻魚不食大米，乃是以味誘之。
釣餌：驟冷的氣候，鰻魚吞食狼吞虎嚥，不論哪種釣餌搶而吞之，黑蚯蚓、紅蚯蚓、蝦肉、動物肝，樣樣都可用。
釣時：釣鰻魚，一般情況是，黃昏來的較多，故晚間投竿，釣至夜間11時左右。
釣法：備五六支短手竿，一隻水捅，一盞燈，在木、竹排上游打窩，點上燈照明，用兩三根手竿垂釣，其餘備用。
應注意三點：①用鉤宜大一點，鰻魚在驟冷天嘴張得大，吞食到嘴到胃，鉤小了易被鰻吞食到胃裡，不好拉出，摘鉤困難，大鉤都在嘴中容易摘下；
②鰻魚上鉤，浮漂下沉，立即提竿，要一次提上，否則它感到疼，到處亂鑽，或人泥或鑽進障礙物，會斷線折鉤；
③在鰻魚出水時，縮成一個團，它在繃線繃鉤，遲了就會斷線折鈞逃脫，這時要立即將鰻放入有水的桶中，它便會開啟身體，然後即可摘鉤。
漁魚館
