鮟鱇，俗稱結巴魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在熱帶亞熱帶淺海水域。我國有黃鮟鱇和黑鮟鱇兩種，黃鮟鱇分佈於黃渤海及東海北部，黑鮟鱇多見於東海和南海。
鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不鬆散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富 ，故洋人稱之為“窮人的龍蝦”。
在日本關東，鮟鱇魚被喻為人間極品，有所謂“西有河豚、東有鮟鱇”之稱。
鮟鱇魚樣貌醜陋，頭大，由上往下看，體柔軟、無鱗，背面褐色，像有柄煎鍋一樣。大嘴巴里長著兩排堅硬的牙齒，看著不討喜，收拾起來也不如其他海魚容易，所以我很少買。
最近本地市場上有好多賣新鮮鮟鱇魚肉的，魚頭魚皮和內臟都被去掉的，整條整條的淨魚肉。據說往年這種新鮮的鮟鱇魚肉都是被冷凍出口的，今年的訂單不知為啥都取消了，所以就大量流向本地市場。
週末我在小市上遇到賣鮟鱇魚肉的，看著新鮮，又是被收拾好的，想著回家就能直接下鍋，省了自己的功夫，而且價格也不貴，於是買了12條，花了18元錢。
留了四條煮麵，其餘的簡單紅燒了，只用了鹽和紅燒醬油調味，味道就鮮得沒法說，合計合計，這道美味成本不足10元錢，算是平民價的極品海鮮了。
午間兒子吃魚的時候，邊吃邊贊：“這魚好，沒小刺，中間只有一根大骨頭，而且味道鮮美，肉質細嫩。其他的魚也都長成這樣的就好了，你看這魚多勤奮啊，光長肉不長其他沒用的。。。。。。”
他爹趕緊截住小子的話：“瞎說，你是沒看見鮟鱇魚的模樣，按你的說法，它才是個懶惰的傢伙呢，只長了個超大個的頭，身子卻是極小極小的。再說了，不一樣品種的魚，味道也是不一樣的。”
聽著他們爺兒倆的對話，我在一旁偷笑。只因為喜歡鮟鱇魚沒小刺，味鮮美，小子都不知道怎麼誇才好了，我這還第一次聽說魚是勤奮的。
第二次家裡吃安康魚面時，兒問：“你這是用啥做的面？”
“魚，就是你說的那種勤奮的魚。”
新鮮的鮟鱇魚是這樣的，夠醜吧
淨的鮟鱇魚肉是這樣的
原料：新鮮鮟鱇魚肉、蔥薑蒜、乾紅辣椒
做法：
1、處理好的鮟鱇魚清洗乾淨，瀝乾水分；
2、起油鍋，爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒；
3、烹入紅燒醬油，爆出醬香；
4、把魚肉平鋪進鍋，沿著鍋邊烹入料酒；
5、新增沒過魚的熱水，燒開；
6、轉中火燉制，魚湯過半時，加鹽和一點點糖調味；
7、出鍋前大火收汁，撒上蔥花即可。
漁魚館
