白甲魚（學名Onychostoma sima）屬鯉形目，鯉科，䰾亞科，白甲魚屬。俗稱：白甲，爪流子，圓頭魚，屬於廣溫性魚類。
外形特徵
白甲魚體較高，頭短闊，吻圓鈍。口頗寬，下位，橫裂，下頜具角質邊緣。成負無須。側線鱗46～49。背鰭硬刺具鋸齒。棲息於水流較急、底質多礫石的江段，冬季在巖穴深處或深坑中越冬。常以下頜刮取藻類為食。雌魚體重約l市斤開始性成熟。3～5月，在多砂石的急流灘上產卵。肉細嫩、富脂肪。生長較快，3年魚體重2公斤以上。個體較大，最大能長至7市斤。為地區性經濟魚類。
地理分佈
白甲魚分佈於長江中、上游干支流和珠江、元江水系。大多棲息於水流較湍急、底質多礫石的江段中，喜遊弋於水的底層。
每年雨水節前後成群溯河上游，立秋前後則順水而下，冬季在江河干流的深水處亂石堆中越冬。常以鋒利的角質下頜鏟食岩石上的著生藻類，兼食少量的搖蚊幼蟲、寡毛類和高等植物的碎片。
攝食強度最大是在3-4月份，冬季和生殖季節一般都很少或停止攝食。
3冬齡達到性成熟，產卵期較長，長江流域為4-6月，珠江流域為2-3月。產卵場多為礫石及沙灘的急流處，卵附著在水底礫石上進行孵化。
生長環境
白甲魚屬於廣溫性魚類, 適應溫度範圍為0-36攝氏度 , 最適攝食生長溫度18-28攝氏度，水溫在8攝氏度以上時開始攝食，但攝食量佔體重的比例較少，水溫31攝氏度以上食慾減弱，水溫超過35攝氏度時基本上停食。
當飼養水體中溶氧量低於1.343mg/L時開始浮頭，當溶氧量低於0.584mg/L時魚遲鈍，呼吸頻率加快而產生死亡。正常活動及攝食生長的pH值範圍為6.5-8.5。
營養價值
白甲魚肌肉中共檢測出19 種氨基酸。氨基酸總量的平均值為64.12%，其中谷氨酸含量最高，達7.86%，佔氨基酸總量的12.26%，而穀氨酸是腦組織生化代謝中的重要氨基酸，參與多種生理活性物質的合成；賴氨酸的含量同樣較高，佔氨基酸總量的9.05%，賴氨酸是人乳中第一限制性氨基酸，因而白甲魚是優質的催乳食品； 色氨酸含量最低，僅為0.14%，這種含量高低的分佈規律與所報道的月鱧、鰻鱺 、中華鱉 、異育銀鯽 、黃鱔等水產品基本一致。
白甲魚肌肉中賴氨酸(Lys)的含量超過FAO/WHO模式和雞蛋蛋白質, 為前者的11.46 倍, 這對於以穀物食品為主的膳食者來說，它可以彌補穀物食品中賴氨酸的不足，從而提高人體對蛋白質的利用率。
白甲魚肌肉中主要含有18 種脂肪酸，即飽和脂肪酸(SFA)8種，不飽和脂肪酸( UFA) 10 種，其中單不飽和脂肪酸(MUFA)3種，多不飽和脂肪酸(PUFA)7種。
脂肪是加熱產生香氣成分不可缺少的物質，尤其是高含量的PUFA能顯著地增加香味，同時在一定程度上反映肌肉的多汁性。白甲魚的多不飽和脂肪酸佔肌肉脂肪酸的81.35%，白甲魚肌肉中含有豐富的礦物元素，其中鈣磷含量比較高，銅鐵鋅的比值也較合理。
漁魚館
