海蔘怎麼樣才是好的？

海蔘是海蔘綱的統稱，別稱刺蔘、海黃瓜、海鼠等，共有900餘種，廣泛分佈於世界各地，尤以印度洋-西太平洋的種類和數量都最多，代表物種有花刺蔘、仿刺蔘、梅花參等，下面來看一看海蔘怎麼樣才是好的吧！

一、物種論述

海蔘是世界八大珍品之一，別稱刺蔘、海黃瓜、海鼠等，在生物分類學上屬於動物界、棘皮動物門、海蔘綱的統稱，包括枝手目、指手目、楯手目、平足目、無足目和芋參目6個目，共有900餘種，廣泛分佈於世界各地，尤以印度-西太平洋區種類和數量都最多，代表物種有花刺蔘、仿刺蔘、梅花參等。

二、種類劃分

1、淡幹海蔘：淡幹海蔘是將鮮海蔘洗淨後去內臟，然後用淡水或海水煮制，最後再用烘乾裝置烘乾製成，特點是頭較小、水分和鹽分的含量較低、耐儲存、水發時覆水性較好。

2、鹽幹海蔘：鹽幹海蔘是將鮮海蔘洗淨後去內臟，然後進行2～3次裹鹽，最後再用烘乾裝置烘乾製成，優點是工序簡單、加工成本低、保質期長，缺點是營養物質流失較嚴重。

3、糖幹海蔘：糖幹海蔘是將鹽幹海蔘加工工藝中的鹽替換成的糖，優點是外觀圓潤、價格便宜，缺點是不耐儲存、營養物質流失嚴重且含糖量高，已逐步退出幹海蔘消費市場。

三、選購方法

1、看：好的海蔘皮質清晰、參體完整、切口整齊、顏色自然，肉刺及腹部的管足較完整，顏色主要有黑色、棕色、灰色等，但絕不是通體的黑色，也不是通體都有白色的粉末。

2、摸：海蔘加工時經過烘乾和晾晒，表面應該特別乾燥，若摸起來有粘膩的感覺，那就有可能是在製作過程中添加了其他物質，遇到潮溼的天氣或空氣中的細菌而產生了變化。

3、掂：海蔘的重量相對比較輕，有些商家會在重量上做手腳，可以對比不同種類的海蔘，一般情況下同樣大小的海蔘，糖幹海蔘要比鹽幹海蔘重，鹽幹海蔘又要比淡幹海蔘重。

4、聞：海蔘本身沒有什麼特殊氣味，只有淡淡的腥味，具體情況因生長環境不同而不同，但絕不可能有異味，若海蔘有奇怪的甚至刺鼻的氣味，那就肯定是加了料的劣質海蔘。

5、吃：海蔘的價格一般都不便宜，拿捏不準時不要買太多，可先買一點試吃一下，品質好的商家是不怕試吃的，甚至巴不得你試吃，只有坑蒙拐騙、偷奸耍滑的商家才怕你試。

五、禁忌人群

1、過敏體質：海蔘中含有異性蛋白等過敏原，過敏體質人群食用海蔘可能引發過敏反應，在食用前一定要確保自己不對海蔘過敏。

2、熱症人群：海蔘“味甘、鹹，性溫”，不適合有口乾舌燥、腸燥便祕、煩躁不安等熱症問題的人群食用，否則可能會加重病情。

3、腎病患者：海蔘的蛋白質含量非常高，蛋白質需要通過腎臟代謝，腎病患者應該限制高蛋白食物的攝入量，以免加重腎臟負擔。

4、消化不良：海蔘比較不容易消化，不適合有腹瀉、腹痛、腹脹等問題的人群食用，否則會增加胃腸負擔，嚴重時還會加重病情。