發酵玉米打窩、釣魚，一向是價效比最高，操作最簡單的釣魚方法，用自制的發酵玉米來釣魚，中了大魚之後，樂趣絕對是雙倍的，而自制發酵玉米，其實也只需要三個步驟就可以做到了。
發酵玉米的種類很多，效果最好，名氣最大的，莫過於老壇玉米，這是一種利用壇封法發酵工藝，並不是說非要找一個上年頭的罈子才能用。
什麼是壇封法呢？以前的醃菜壇，多是陶土燒製，為了讓醃菜達到理想效果，多采用一層菜，一層料，這樣的疊加方式，最後蓋上蓋子，在壇口倒上清水，利用水的密閉性，能徹底隔絕壇內壇外，這種方法，就叫做壇封法。
壇封法的應用，不止是醃鹹菜，釀酒、釀醬油等，只要是必須隔絕空氣的釀製工藝，都會使用壇封法，而釣魚用的發酵玉米，效果最好的，則是用壇封法制作的發酵玉米了。具體的步驟，主要有三個。
第一步、選料、洗料
選擇色澤飽滿，外觀無破損的幹玉米粒，根據準備的罈子大小，少則準備5~8斤，多則10~15斤玉米粒，再準備上大約1斤左右的高粱，一斤左右的麥粒。
找一個大盆，將幹玉米粒直接倒入盆中，倒上清水，反覆從盆底將玉米粒翻起，將漂浮的玉米粒撈出來直接扔掉即可，淘洗上兩次，就可以了。
第二步、煮制、下料
將瀝乾的玉米，洗乾淨的麥粒、倒入大鍋，倒水，水面蓋過玉米粒四五釐米即可，大火將水煮開，轉為中小火接著煮，大火煮開的時候，一定要記得勤翻鍋底，免得玉米粒糊在鍋底了。
煮上20~30分鐘左右，玉米粒會膨脹、裂開，也就是煮開花了，火候就算合適了，將玉米粒撈出來，瀝乾，放置溫涼。
然後準備配料，發酵玉米粒，可以用甜曲粉，也可以用酒麴，酒糟的效果優於甜曲粉。如果使用的是甜曲粉，則5斤玉米配一袋甜曲粉，如果用的是酒麴，則5~8斤玉米粒，用鴿子蛋大小的酒麴兩塊就可以。再備上三兩冰糖，不用磨成粉。
第三步、入壇、封存發酵
將已經放涼的玉米粒，高粱、麥粒等，瀝乾後，按照體積的三之一，倒入壇中，然後在玉米上將酒麴或者甜曲粉，均勻的撒上在玉米上。
然後再倒入三分之一，再撒上一層甜曲粉，或者酒麴，再將剩下的三分之一的玉米粒混合物倒入壇中，然後蓋上蓋子，倒上水，密封壇口，等上兩週之後，開啟罈子口，老壇發酵的玉米粒，就算是製作成功了。
特別需要提出的，罈子發酵的玉米粒，加麩皮、高粱，主要的作用時加速玉米發酵的過程，同時，也能讓發酵的玉米，不僅只有甜香，還有其他穀物的發酵香味。
而老壇發酵的玉米，是不加水的，所以發酵出來的玉米，偏幹，不像酒泡的玉米，比較溼潤，而且罈子裡的玉米用不完，只要翻一下底，再次將洗乾淨、煮好的玉米，接著往罈子裡倒，不需要再用甜曲粉或者酒麴，只要沒有油汙汙染，就可以繼續封存壇口，二次、三次發酵。
最後，這種用壇封法密閉發酵的玉米粒，味型迥異於用米酒、酒糟、啤酒發酵的玉米粒，不管是打窩用，還是用作釣餌，對大體型魚的誘聚效果非常驚人，尤其是在夏季，對草魚、青魚、鯉魚，堪稱絕殺。
漁魚館
