鯽魚，中國淡水水域最為常見的食用性魚類，其分佈幾乎涵蓋了全國各地大小水域。
鯽魚的特點：繁殖率高，適應能力極強，易飼養，不論是深水或淺水、流水或靜水、好水或汙水、高溫水(32℃以上)或低溫水(0℃)均能生存。即使在pH=9以上的強鹼性水域，鹽度高達4.5％的湖泊，仍然能生長繁育。鯽魚除了肌間刺多是唯一缺點外，它肉質細嫩、味道鮮美，營養價值和藥用價值都很高。
隨著科技的發展，人工養殖的崛起。如今的國內鯽魚品種也越來越多，我只記得小時候，瞭解最多的鯽魚無非也就是，土鯽、芝麻鯽、大版鯽。
但是，隨著人工養殖鯽的出現，以及土鯽類的逐漸減少。如今市場流通的鯽魚，著實讓人很難區分，什麼是人工培育，什麼是野生鯽。
對此，我特地尋找了一些目前國內最為常見的鯽魚品種。這不看不知道，一看真的讓人有點震驚，原來，鯽魚也能有如此之多的品種，難怪如今很多人去菜場買會混淆視野。那麼，下面我們就來看看，都有多少品種的鯽魚，它們又該如何區分？
原來鯽魚品種這麼多！
直接切入正題，看看都有哪些鯽魚，你有沒有被震驚到。
方正銀鯽
方正銀鯽 原產於黑龍江省 方正縣雙鳳水庫，故名"方正銀鯽"，也稱方正鯽，銀鯽，最大個體可達6斤。方正銀鯽是在上世紀80年代早期推出的第一個良種鯽魚，是銀鯽系的代表品種，最初稱呼為 東北鯽和 銀鯽。
方正銀鯽特徵：方正銀鯽頭短小，吻圓鈍。口端位，斜裂。上下頜約等長，無須。體側扁而高，背高寬板。眼小，位於頭側上方，尾柄較短。背鰭具有硬刺，外緣平直，胸鰭不達腹鰭，尾鰭分叉淺，體色背部、背鰭和臀鰭為黑灰色，體側和腹部銀灰色，側線鱗29-31。
方正銀鯽具有很高的營養價值，銀鯽肌肉中蛋白質含量為17.26%，肉中含有18種氨基酸。
彭澤鯽
彭澤鯽， 原產於江西彭澤縣天然水域， 故名"彭澤鯽"。江西省水科所和九江水科所從上世紀80年代中期選育後成為一個新的優良養殖品種。最初的彭澤鯽體側有5-7條灰黑色的蘆葦似的斑紋，起初被稱為 蘆花鯽，在池塘中飼養一段時間後，斑紋會逐漸消失。
彭澤鯽特徵：彭澤鯽背部呈青黑色，腹部灰白色，眼鞏膜呈黑色，體高/體長平均為41.14%，尾柄高大於尾柄長，側線鱗29-31片，彭澤鯽背部呈深灰黑色，腹部灰色，各鰭條呈青黑色，為紡錘形。雄性個體胸鰭較尖長，末端可達腹鰭基部。 雌性個體胸鰭較圓鈍，不達腹鰭基部。
彭澤鯽具有生長快、個頭大，抗病性、適應性強。不僅肉質鮮美，營養豐富，而且肉質嫩爽，個體最大的目前已知的，分別為4.0千克和6.5千克。當地有句俗言“兒童食用健腦益智，成人食用體質健壯，老人食用益壽延年”，尤其是對產婦催乳有促進作用，是我國重點推廣養殖的淡水魚類之一。
白鯽（大版鯽）
日本白鯽又稱大阪鯽、河內鯽、日本土鯽， 原產於日本琵琶湖。我國於1976年引進養殖，由於其體色銀白，因而命名為白鯽。
白鯽特徵：體型高而側扁，前背隆起似駝背，頭較小，尾柄較細長，體色銀白；鰓耙數102～120條， 腸管為體長5.6倍，雌雄比例為1：1。白鯽為雜食性魚類，主要以浮游植物，底棲動物為食，生長速度較本地土鯽快了1～2倍，二齡為性成熟期！最大可大2.5千克！
湘雲鯽（鯉鯽）
湘雲鯽，是中國工程院院士、湖南師範大學生物系教授劉筠，培育而成的一種優良的三倍體鯽魚，最初推出時稱之為工程鯽，由於技術上的或其它方面的原因，體態具有鯉魚的部分特徵（如頭部似鯉魚，有很短的須或須宊等）。
湘雲鯽特徵：湘雲鯽作為一種新型的鯽魚品系，其形態完全為鯽魚體型，但仔細觀察，仍有一些細微的差異。湘雲鯽的全長一般為體長的1.5倍；體長為體高的2倍，為頭長的2.7倍，為尾柄長的4倍；頭長為頭高的1.6倍。湘雲鯽上頜有一對微細須突，即使體長超過30釐米的較大個體，須突長度也不會超過0.5釐米。
湘雲鯽側線上部，特別是從背鰭至尾部的魚鱗的鱗式排列較為紊亂，而其他鯽魚品種沒有這種性狀。相對來說，湘雲鯽的外形與其他鯽魚比較，尾柄顯得較長，與日本大阪鯽較為相似。
黃金鯽
黃金鯽是國家級天津市換新水產良種場，採用常規育種和生物技術育種相結合而育成的優良淡水魚類養殖新品種。以散鱗鏡鯉為母本、紅鯽為父本，通過遠緣雜交獲得。適應性極強，可全國範圍魚塘養殖！
黃金鯽特徵：黃金鯽體形優美(比彭澤鯽稍寬高且厚實)，體長適中，全身鱗被整齊，鱗片晶瑩牢固。體高，頭小，頭後背部隆起，體厚實豐滿，有一對較短的吻須，無頜須，全身披鱗晶瑩，排列整齊，側線鱗31~34枚， 成魚期體色稍呈金黃色。故而稱之為黃金鯽！
土鯽
土鯽是天然水域也就是在水庫、河溝、自然水流中自然繁育的鯽魚，土鯽產卵一般在春秋兩季，成長過程很慢，通常，從幼苗長到150克(3兩)體重大約需要三年時間。土鯽因其本性生存在天然的野外水域中，其生命力較強，體力也比飼養的鯽魚要好。在自然水域中，其繁殖方式為魚類最常見的兩性配子結合，其遺傳具有多樣性，土鯽的變種很多。
土鯽特徵：土鯽體形細長，身體的紡錘型非常明顯，魚身側線只有28個側線點，從側線數只有28片魚鱗，魚身偏瘦，腹腔內腸子細長，野性大，頭部較圓，肉身緊。土鯽魚的營養價值高於良種飼養鯽魚，其生命力比良種魚強就說明了這一點。
文章最後
在瞭解瞭如此之多的鯽魚品種以後，我才不得不承認，鯽魚果然是我國淡水魚類最為受人們喜愛的一種魚。它不僅肉質鮮美，而且各種烹飪方式都可充分發揮它的肉質特點。從而自然而然的，研製開發優良品種，也成了當今社會的供應之要了。
漁魚館
