有不少釣友提問：目前在很多餐廳裡看到的鱘魚是什麼品種？
簡單說，90%是西伯利亞鱘和史氏鱘的雜交品種。本來西伯利亞鱘生長速度比較快、俄羅斯鱘肉味更為鮮美，但它們的骨板都比較難處理，因而不為一般餐廳廚師所喜。因此，西伯利亞鱘與史氏鱘的雜交種，成為肉用鱘魚的主流品種。
鱘魚是地球上現存最古老的脊椎動物類群之一。江海洄游性珍稀魚類之一，其成魚體重可達數百公斤，具有重要的科研價值和特殊的學術意義，而且具有很高的經濟價值和藥用價值，其中，自然分佈於我國的鱘魚有中華鱘、史氏鱘、達氏鰉。是我國特有的三種鱘魚。
其中史氏鱘（又譯施氏鱘），其原產地在我國高緯度的黑龍江水系，屬於亞冷水性魚類。史氏鱘與鰉魚常被人們合稱為鱘鰉魚。鱘鰉魚因起源於億萬年前的白堊紀時期，因而具有“水中活化石”的美稱。它為肉食性魚類，個體大100公斤以上、壽命長、幼魚成活率高、生長速度快。其中，撫遠鱘鰉魚子醬是黑龍江省佳木斯市撫遠縣的特產。聲譽遠播的鱘鰉魚子醬就是由史氏鱘魚卵和達氏鰉魚卵鹽漬加工而成。鱘鰉魚卵如綠豆粒身般大小，通體墨綠，故有“綠寶石”、“黑珍珠”的美稱。
據在東北參過軍的爺爺講：過去的黑龍江江面並不太寬，也不太深，江面上只可通行中小型船隻，兩國的都有，以蘇聯的船隻居多，高速的氣墊船則清一色是俄羅斯的。江水沒有什麼汙染，水產十分豐富：鯽魚、鯉魚、黃桑以及一些不知名的魚都出奇的多。特別是當地叫做“七裡鮒子”的魚更是我們南方人沒有見過：背鰭是三角形的角質鱗片，就像一種恐龍的背脊；尾鰭極似的鯊魚尾巴；頭部就像一支扁平的鞋尖；魚嘴不在鞋尖而長在鞋底；身體細長。捕到的魚都在七、八十斤以上。其頭部放在解放汽車的車廂裡，尾巴還高高地豎在車廂外邊。
後來知道它的學名叫 “施氏鱘”。在中國也被稱作鱘鰉魚，這魚生性凶猛，力大可致船翻，據說黑龍江早些年還能捕到上千斤的鰉魚，這種噸位的鰉魚需要至少70年才能長成。元世祖忽必烈還曾專門派特使來江裡打魚，《明一統志》也有記載：“撒叉河衛（肇源明代為撒叉河衛），永樂六年置。鱘鰉魚、牛魚，混同江出大者，長丈五尺，重三百斤，無鱗，骨脂肉相間食之味長”。紅樓夢裡也有提到進貢鱘鰉魚，也是指它。
史氏鱘的魚尾與鯊魚相似，當地人叫它“七裡鮒子”。據他們介紹：“這魚一燉，老鼻子香啦。”東北人講起好吃的菜總是離不開“燉”：蘑菇燉小雞；豬肉燉酸菜；鯰魚燉茄子；吃“七裡鮒子”自然也是燉了，吃起來滋味鮮美，口齒留香。魚肚裡有三斤多魚籽，一粒粒有小豌豆大小，吃起來味道不錯，又綿，又韌，如嚼橡皮，嚼的腮幫子發軟還是嚼不爛。
現在知名貴的鱘魚籽做成的魚子醬比鮭魚籽醬還要名貴，不是大官巨賈是享受不起的。因為每隻鱘魚要長到20歲才能產籽，每克可達40元左右，一尾雌史氏鱘的魚籽就可產生80萬元的經濟效益。嗨！那時的人吶，真是孤陋寡聞。
如今被統稱為鱘鰉魚的史氏鱘。1997年國際瀕危動植物種貿易公約大會，把其列為世界珍稀瀕危保護物種。目前，野生鱘鰉魚已經瀕臨滅絕，人工繁育是維持鱘鰉魚物種的重要措施之一。
而餐廳、市場上經常有所謂中華鱘出售，其實也並不是國家一級保護動物中華鱘。通常都是鰉魚和史氏鱘雜交的雜交鱘或俄羅斯鱘，它們售價僅20多元的。 俄羅斯鱘是一些養殖場引進的經濟魚類，單尾一般在4公斤左右，不過是人們餐桌上一般的美味。
而真正需要保護史氏鱘，依然任重道遠，鱘魚是一種較長壽的魚類，性成熟也較遲，要培育成能進行繁殖的親魚需時較長，投入的資金將是不菲的。最重要的是水域的生態環境，建中華鱘保護區，禁止在保護區中進行捕撈作業。人工放流是補充、增加史氏鱘自然種群數量的最有效的方法。
漁魚館
