中文裡有許多種魚類都可以被稱為鱸魚，其中最常見的有三種：花鱸、松江鱸魚、大口黑鱸（也稱加州鱸）。三種鱸魚的長相可謂是形態各異。其中要數“松江鱸魚”最出名，民間從唐代起，就有霜降之後，開始吃松江鱸魚的傳統。
其中最有名的典故就是，西晉文人張翰在洛陽為官，見秋風起，就想起了家鄉的蓴菜和鱸魚，為此他棄官而歸。“蓴鱸之思”成了思念家鄉的成語。等到資深鱸魚愛好者白居易以“膾縷鮮仍細，蓴絲滑且柔”等句，將鱸魚與蓴菜大加傳播，就逐漸深入人心了，隋煬皇帝遊江南時，品嚐了松江鱸魚，讚不絕口，說它真是“東南佳味也”。乾隆皇帝遊江南時當然也不會放過吃鱸魚的機會，待他細細地吃完後，龍顏大悅，欣然評價為“江南第一名菜”。松江鱸魚也因此身價倍增。
松江鱸魚最經典的吃法就是和蓴菜搭配。蓴菜是多年生的水菜，八月恰好是其脆嫩可口之時。將鱸魚切絲，用蓴菜嫩葉作羹，味道極其鮮美。後來常見的做法就是做鱸魚膾，就是魚生。當時對松江鱸魚的肉質的細分甚至把當地的又分長橋南與長橋北，長橋南所出者為四腮，味美肉緊，最適合做魚生，而橋北近崑山出者為三腮，味道就不如橋南的鱸魚。
在我們淮揚一帶習慣把此魚叫做的虎頭鯊，俗稱虎頭呆子。這些魚兒非常嬌氣，喜歡生活在陰暗的地方，尤其喜歡趴在石頭底下，見過許多當地人養殖時，都會放一些瓦片在裡面，讓其鑽在下面遊玩。 這種魚特難養育，非常嬌氣，對溫度、溼度和水的鹽度都有一定的要求，稍有不慎，魚兒就會“翻肚子”死掉。
而且，它們還有一個非常特別的習性，這種魚兒一般情況下都是成雙成對地生長，很少有自己單獨出行的。公和母實行“一夫一妻制”，母魚產卵後，便開始了“分工”，母魚便開始當“甩手掌櫃”，不管不問那些漂在水裡的卵泡“孩子”，而公魚卻當起了衛士，在卵泡周圍游來游去，唯恐“孩子們”給別的魚兒一口吞下。當然，卵泡也經常會被別的魚偷食。因此，這些卵泡育出率僅達到30%左右，一條魚可產三四千枚卵，但成活率也非常低。
但是，在我小時候它只是一種不起眼、隨處可見的醜魚。成魚僅十二三釐米，嘴大，體長，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑，重量在一兩左右。最明顯的特徵是兩側魚鰭非常大，呈扇形，有條紋。那時候，家家戶戶興起養鴨的事，為了比誰養的鴨生的蛋大，拚命去找好的活的飼料餵鴨，鴨兒可福氣了。我們下河摸螺螄、河蚌、抓泥鰍、釣黃鱔來餵鴨兒。其中就不乏松江鱸魚。
人到不大，釣魚的路到跑得遠，揹著長長的釣竿，步行十多里路，到我們釣魚的地方；遠郊的環城河之外靠海的河江中，那些河江水面大，有大片的水草，好多地方有石砌的塘路；古纖道。這些地方都是魚蝦彙集、尋食、躲藏的好地方。清水綠岸風景很美，真是釣魚的天堂。
這松江鱸魚就貼伏在水下樁柱和碼頭礎石表面以及沉水的斷轉碎石縫隙中，惟對水質的要求較高，二級水質能勉強維持生存，三級水質中基本絕跡。提線可以從橋或碼頭上貼著垂直的樁柱或階體下鉤，也可以將鉤垂入碼頭附近的沉積物中。由於是憑手感感知咬鉤，提魚寧可慢一拍，不要一感到有魚咬鉤就急著提線。這魚咬鉤只吞不吐，手感有輕微的拉扯節奏，此時可將釣線鬆一鬆再輕扯一下，如有近似顫抖的反應說明魚已閉口，提線百無一失。
如今，這樣的日子只能藏在深深的回憶了，真正野生的四鰓松江鱸魚已經很難覓見，價格居高不下，一尾重達40克至60克的四鰓鱸售價最高可達500元。對此，普通市民只能望而卻步，市面上出售的大多是沙塘鱧。
漁魚館
