讓人胃口大開的“剁椒芋頭燒帶魚”。帶魚是我們內地人能經常接觸的海魚之一，它以肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，經濟實惠而深受人們的歡迎。帶魚還含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；而它的脂肪多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，因此帶魚有補益五臟、養肝補血、澤膚養髮的功效。
帶魚的腥味較重，多用作紅燒或糖醋，但是偶爾可以換換花樣，用剁椒也是不錯的選擇。家裡還有上次做“荔芋扣肉”切下來的“廢料”，也被在製作過程中全部加了進去，就成就了這道“剁椒芋頭燒帶魚”。
雖然製作方式沒有多大的變化，但燒出的魚肉質細嫩，而芋頭吸收魚的鮮味後變得更加香辣綿軟，整道菜吃起來味道鮮美，酸辣可口，就著大米飯來吃真是胃口大開。。。
原料準備
帶魚、荔浦芋頭、剁椒、薑片、小蔥、澱粉料酒、生抽、油鹽
烹飪步驟
1、帶魚加入薑絲、料酒和鹽抓勻後醃製一下；醃製好的帶魚用廚房紙巾將表面水分擦乾；在帶魚表面拍上薄薄的一層澱粉；燒熱鍋，放適量的油，下入帶魚煎制；煎好後翻一面，將帶魚雙面都煎至金黃後撈出；將芋頭塊放入油鍋中炸至表面金黃。
2、鍋中留少許底油，下入蔥姜爆香；倒入煎好的帶魚塊；再倒入料酒和生抽；加入少許的水，加蓋燜煮三分鐘；倒入準備好的芋頭塊繼續燉煮一分鐘；加入剁椒和少許鹽，翻炒均勻，再煮上一分鐘即可。
3、盛入盤中，表面撒些小蔥末。
小貼士
1、帶魚提前加入調味料碼入底味，煎時注意去除表面水分，再薄薄的裹層澱粉，再放入鍋中煎至兩面金黃；
2、燒帶魚時先用蔥姜爆鍋，下入帶魚，加入料酒、生抽幫助去腥上色，先燉煮三分鐘讓帶魚六、七層熟；
3、芋頭先炸一下，是為了定型，炸過的芋頭已經五、六成熟了，所以無須煮多長時間；
4.最後待芋頭帶魚九成熟時加入剁椒和鹽一起調味，燒煮一分鐘就可以出鍋了。
漁魚館
