釣友們用作釣餌或釣餌新增劑的酸味物質，大約有三大類：即人工發酵酸餌；天然酸味果類及其製品和化工製品。雖然它們所具有的共性是酸。用作釣餌時其效果卻大不相同。如果釣餌僅要求酸味，那麼加些醋就可以，但這種寡酸味道魚兒並不喜歡。因為垂釣所用的酸餌，不僅要有酸味，還要酸裡透香，酸香並重。
可釣的淡水魚中，有多種魚愛吃酸食，其中尤以酸餌釣鰱，堪稱一絕。但是用酸餌垂釣，絕不是有酸就行，就可以將魚釣上來，即使是喜食酸餌的魚，它們對酸味的要求也不一樣。用酸餌還和季節、水溫、水的酸鹼度以及魚塘餵養習慣都有密切關係。用得對路時，上魚情況非常好，否則魚兒並不咬鉤。例如有些釣友用了酸餌仍釣不到魚，其原因一是外部條件不佳，二是酸味的濃淡不對魚的口味，如有的魚喜淡酸，有的只用微酸即可。
下面介紹各種酸餌的製作和使用方法。
糧食類的發酵酸餌。這是釣友們用得最多也是效果最好的一種。發酵酸餌的特點是酸中帶香，透出一股酸香甜的味道，這是魚兒最喜歡的味道。用來做這種酸餌的原料很多，既可用糧食，如玉米麵、豆粉、麵粉、米粉等，也可用豆餅、菜籽餅及糠麩。
糧食類發酵酸餌，可以分為長期使用的和臨時製作的兩種。長期使用的酸餌其製作方法是：可選在每年的10月底，這時天涼，黴菌繁殖速度慢，製作酸餌不易感染。酸餌經過一冬的長期深度發酵，其酸味更加飽和濃郁。
製作比例，可按容器大小備料：豆餅70%，玉米麵20%，麵粉和麩皮各5%，如果以釣鰱為主，可適當加大玉米麵的比例。將它們調溼，以能捏成團但擠不出水為宜。為了消毒滅菌，要上籠屜蒸半小時，後置於乾淨容器中晾涼。可放少許甜酒麴（不放亦可）。用酒精或白酒將罐內和作封口用的塑料布消毒，將餌料裝罐後用三四層塑料布封嚴，不使其透氣。10日後檢視有無黴菌，如發現白色菌團，應挑出去，再在罐內四周及餌料上面澆些白酒，然後封好置於室外，即使是北京冬天，置於室外向陽的地方，它也不會凍壞。直到第二年四五月啟封使用，這時餌料會散發出濃郁的酸香。每次取用，器皿要乾淨，之後仍須封嚴。
這樣製成的酸餌，由於酸味太濃，一般細菌不易存活，可以長期使用。根據釣什麼魚，需要多大的酸味，與未發酵的釣餌摻和使用。如釣鰱魚要用硬餌飛鉤時，可臨時蒸些玉米麵，如南方沒有玉米麵，可試用糯米粉、豆粉等粘性較大的糧食，摻入酸餌中，使之成為淡酸硬餌。有的人以為釣鰱用餌越酸越好，其實不然，應以淡酸為佳，其標準應該是聞之不嗆鼻。當然，在使用酸食時其濃淡應根據當時的水溫、水肥等情況隨時調整，以求最佳效果。
如釣草鯉魚，可用微酸糟食，將酸食摻於豆餅、糠麩等鬆散餌料中，裝成炸彈鉤釣底（春夏季節釣草魚，可用串鉤裝葦尖嫩草，秋天裝蚱蜢、油葫蘆及各種青蟲）。
許多釣友都有這樣的經驗：每次釣魚剩下的釣餌，放幾天之後就變酸了，不少人棄之不用，其實這就是酸食。有的人偶用這些剩食，上魚率很高，於是他們發現了酸食的優點。這些酸餌雖然也可以用來釣魚，但由於是剩下的餌料，長期與空氣接觸，又多次經手觸控，很可能被黴菌汙染，生長出黃白毛，時間久了甚至變臭，這些被汙染的釣餌不應再用。
如果釣手有剩餘的釣餌，可將其盛入用酒精或白酒消過毒的乾淨塑料袋中，將口紮緊，再套上兩三層塑料袋，置於太陽下曝晒，夏天兩三日即可變酸，如不急用，可放在陰涼處。一週左右就可使用。
臨時製作酸餌，亦可按上述方法進行，由於不作長期儲存，亦不必蒸熟消毒。
酸餌易做，但防黴菌較難，所以製作時每個環節都要注意防汙染。
江米酒、老麵肥和酸豆汁等，都可用來做酸餌，江米酒集酸甜香於一體，是釣鰱釣鯉草魚的上等釣餌。老麵肥和酸豆汁以酸為主，可作釣鰱的新增劑。用手竿麵食釣草魚時，可在鉤上裝好釣餌之後，再在老麵肥中沾一下，有特殊效果。
有的釣友為了獲得酸味，他們往釣餌中直接加醋或醋酸和醋精，這些味道純酸之物，魚並不愛吃。有的人為了改變這種純酸，加糖使之變為甜酸，效果稍好一些。
有人用糖蒜湯釣鰱魚，它集酸甜與蒜香於一體，效果不錯。做糖蒜很容易：取新蒜頭洗淨晾乾水氣，用小口壇將蒜裝滿，按蒜的重量加25~30%的白糖，後注滿醋封緊口，一月左右即成。南方入不愛食蒜，如僅為取其湯做釣餌，則不必做成糖蒜，可在釣餌中加糖加醋，和加搗碎的蒜泥，也有異曲同工之妙。
還有一類為天然的果類酸餌，釣友們直接將鮮西紅柿、草莓、杏等搗碎入餌，有的將它們的製成品如草莓醬、蘋果醬等作新增劑釣草魚，也是取其酸甜，只要在水質水溫等客觀條件相宜的情況下，也能取得較好的效果。
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