全世界的海膽有900多種，在紐西蘭有70多種，其中一種最為常見可以食用的紐西蘭海膽當地人叫Kina，學名叫Evechinus chloroticus。這種海膽體型巨大，常見的直徑都有15-18cm（不包括刺）。
市面上常見的食用海膽種類有日本的馬糞海膽、蝦夷馬糞海膽，北海道紫海膽，和產於東南亞一帶的心形海膽。這些常見海膽大多隻有Kina一半大小，當時我第一眼看見這種體型龐大的海膽確實被驚到了。
Kina看起來跟普通海膽差不多
拿光哥的臉一比就驚呆了
我驚訝地把這個發現告訴我的紐西蘭本地朋友時，他們都很淡定地說，Kina就是如此霸氣地大隻。這個紐西蘭特有的海膽品種Kina，好像並不是海鮮世界裡所普遍瞭解的海膽品種，並沒有被廣為推崇，我甚至都找不對對應的中文名稱，有老餮知道的話請告訴我。Kina其實一直是毛利人的傳統食物，移居到此的白人也習慣了把海膽作為日常食物。紐西蘭每年大概捕撈600多噸的海膽，都由國內市場消化掉了。
我們在澳洲捕撈的新鮮紫海膽
海膽味道鮮甜，口感細滑，舌尖感受道德奇妙觸感難以言喻，被描述成香豔的“法式香吻”。我們食用的海膽黃其實是其生殖腺，在繁殖季節，海膽黃尤其肥美，是最適合享用的時節。
圖中黃色部分就是海膽的生殖腺，黑色是其消化道，白色是嘴巴，是個構造複雜的咀嚼器，它的嘴巴還有個詩意的名字叫做亞里士多德提燈。我們這次特意觀察了這個咀嚼器官，堅硬的骨骼，呈傘形，上面有個明顯的牙齒。作為嘴型，造型確實很獨特。在這一集的世界廚房視訊裡有特寫展示。
紐西蘭斯圖爾特島的海膽實在太多了，我們隨便撈了幾個，在船上跟船長幹掉了一個，帶了兩個回旅館。我們住的青旅住了幾個來自歐洲的歪果仁看到海膽炸了鍋。
“這能吃？”
“很好吃好嘛。”
德國女生被我說動了，躍躍欲試。
“這是什麼部位？”
“生殖腺。”我並不知道這三個字的英文是什麼，就說“The organ produce sperm or egg”（產卵和精子的器官）。
我幾乎聽到了她倒吞口水的聲音……
話題飛離了海膽跑偏了十萬八千里之後，德國女生指著我們從海里摸回來處理乾淨的鮑魚殼說，真好看，像藝術品。
我說對呀，如果你敢嘗試下海膽，我就送你一個。敢不？
德國女生應戰後，北歐人也過來湊熱鬧了。
在這個熱烈又詭異的氣氛下，我們進行了一場歪果仁海膽實驗。（我得忍住先別笑，好好寫完這篇，憋住！）
德國女生第一個上
“這不是生雞蛋嗎……”
芬蘭男孩
“My breath like a fish！”（腥死了！）
丹麥女孩
“也沒那麼差。不是我吃過最難吃的東西。”
最後病著的英國男孩也嚐了。
“什麼鬼…….”
竟然他們都不喜歡！
想起我跟船長在船上，剝開新鮮的Kina，肥美的海膽黃就著海風一起吞下，那個酸爽！跟船長相視一笑，“我敬你是條吃貨”的默契心照不宣。
沒看夠？這裡一定有你愛看的！
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