鱖魚，又名桂魚、季花魚、花鯽魚、鰲花等，在東北地區尤其黑龍江省，常說的三花五羅中的三花，排名第一的就是鰲花，也就是鱖魚。而在南方，又有詩云：西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥，不過這個西塞山歷來爭議就很大，湖北人說是出自黃石，浙江人說是出自湖州，其他省市的人，額，安心吃瓜吧，反正暫時沒有準確的說法，總之是南方就對了。
我們常見的鱖魚主要是翹嘴鱖、大眼鱖、斑鱖，全國各地大部分地區均有分佈，不過提起四大名魚來，裡面的鱖魚卻是特指松花江鱖，也就是翹嘴鱖。雖然翹嘴鱖在長江中下游流域也廣泛分佈，但從口味上來說，松花江鱖是品質最好的。原因可能是南方水溫高，鱖魚生長速度快，而東北地區水溫低，鱖魚成長速度慢，同等大小，松花江鱖要多長1、2年，所以口感更甜更滑。
不過民間還有一種說法，認為黑龍江中上游的鱖魚味道更勝過松花江，原因是松花江近些年來汙染較重，造成鱖魚口感下降，而黑龍江中上游水質非常好，所以有部分人認為黑龍江中上游的鱖魚才是口感最好的。
松花江鱖
赫赫有名的四大名魚中的黑龍江省松花江鱖，目前卻處於比較尷尬的地位。野生鱖魚因多藏在水草、石頭縫中，難以大批量捕撈，有東北的釣友早些年在牡丹江釣過一條16斤左右的鱖魚，被人以8500元的價格買走，這已經不是普通人能接受的價格了，所以目前市場上的鱖魚多為養殖為主。
釣獲的鱖魚
但從2019年的漁業統計表中可以看到，鱖魚養殖產量排名中，黑龍江省只能排到末位，不足萬噸。而廣東和湖北兩省產量合計超過了全國產量的50%，約55.12%。其中廣東省產量佔比31.48%；其次，湖北省佔比23.64%，這可能跟養殖環境有關，南方水溫高，鱖魚出塘的速度快，而黑龍江養殖鱖魚受天氣影響產量自然較低，但口感是否存在差異，因沒有專業資料統計，不得而知。
北方地區的氣候條件並不適合養殖鱖魚，適合鱖魚生長的氣溫，在北方大概只有3-4個月，而南方可以延長到5-6個月，那成魚的速度差距就非常大了，因此南方地區逐漸成了我國主要的鱖魚養殖基地。同時養殖餌料也存在困難，鱖魚本身為肉食性魚種，多以魚蝦為食物，如果投放餌魚來進行養殖，成本就非常高。而改用養殖飼料，鱖魚養殖存在馴化問題，需要讓鱖魚接受顆粒飼料，但目前市面上的飼料並不能完全讓鱖魚適應，存在花紋退化，口感下降的問題。
所以鱖魚產量現狀以南方為主，主要原因可以歸納為：氣候、飼養難度兩個原因。
從製作成的菜餚的角度來看，有一道來自安徽的臭鱖魚最為有名，不過初次品嚐臭鱖魚時，很多人不敢下口，那濃郁的臭味讓人望而卻步，但這絕對不是鱖魚腐敗產生的臭味，而是發酵而成，可以放心食用，那種獨特的口感讓人回味。
無獨有偶，在東北也有類似的一個稱呼，也被稱為“臭鱖魚”，東北有個風俗，開江撿臭魚，現在比較少見了，以前江面結冰後，在冰面上跑冰排把魚撞死撞傷，或者因為缺氧造成魚類死亡，經過一冬天魚已經發臭，冰化開後衝到岸邊，就撿回家吃，老人有句俗話叫做臭魚爛蝦下飯的冤家。
香煎臭鱖魚
不過這個並不是特指鱖魚，其他魚種也可以，所以嚴格來說應該是“臭魚”，我也只是小時候聽老人說過，不過想想這個臭魚的味道肯定不如安徽的臭鱖魚，可能是以前食物較少不得已的辦法罷了。
總之目前鱖魚的產量南方完勝北方，但從味道上來說，我在吉林吃過一次鱖魚，口感上要比在湖北安徽的味道要好，可能就是得益於東北黑土地這片沃土吧，您覺得，為什麼四大名魚的松花江鱖產量反而不如南方，臭鱖魚是否能接受呢？
漁魚館
